領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文對(duì)嬰兒配方乳粉中的蛋白質(zhì)從質(zhì)和量?jī)蓚€(gè)方面進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)，尤其對(duì)其營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法進(jìn)行了深入研究。以蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的生物學(xué)法為參考，分析了5 種氨基酸分析評(píng)價(jià)法與生物學(xué)法的相關(guān)性，進(jìn)而得出等權(quán)灰色關(guān)聯(lián)度分析法是各方法中與生物學(xué)法相關(guān)性最高的一種；在進(jìn)行食物中各種氨基酸與參考模式對(duì)應(yīng)氨基酸比較時(shí)，氨基酸比值系數(shù)較氨基酸比值更加科學(xué)。本文用等權(quán)灰色關(guān)聯(lián)度分析法對(duì)配方乳粉中氨基酸組成與母乳模式進(jìn)行了相似度評(píng)價(jià)，并對(duì)配方乳粉中提供蛋白質(zhì)的主要原料進(jìn)行了氨基酸比較及互補(bǔ)性分析，為設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)蛋白質(zhì)質(zhì)、量兼優(yōu)的嬰兒配方乳粉提供系統(tǒng)的分析方法。
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