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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2016年第37卷01期返回列表

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茶提取物和納米表沒食子兒茶素沒食子酸酯對6-羥基多巴胺誘導的SH-SY5Y細胞保護作用

內(nèi)容: 以6-羥基多巴胺（6-hydroxydopamine，6-OHDA）誘導的SH-SY5Y細胞系作為帕金森病（Parkinson’sdisease，PD）體外細胞模型，探究茶提取物（L-茶氨酸、咖啡堿、茶多酚、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（epigallocatechin-3-gallate，EGCG）、茶黃素、茶色素）和兩種納米EGCG對SH-SY5Y細胞的毒性和對6-OHDA誘導的SH-SY5Y細胞保護作用的差異，綜合評價茶提取物治療PD的潛力。結(jié)果表明：茶提取物毒性作用由弱到強為茶多酚＜L-茶氨酸＜茶色素

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2017-06-07
異甘草素對3T3-L1前脂肪細胞分化的抑制作用

內(nèi)容: 目的：考察異甘草素對3T3-L1前脂肪細胞分化的影響，探究其作用機制。方法：采用3T3-L1前脂肪細胞，利用磺酰羅丹明B（sulforhodamine B，SRB）法檢測異甘草素對3T3-L1前脂肪細胞增殖的影響，采用傳統(tǒng)的雞尾酒法誘導3T3-L1細胞分化為脂肪細胞，利用油紅O染色法檢測分化細胞脂滴形成；采用實時熒光定量逆轉(zhuǎn)錄聚合酶鏈式反應(yīng)方法，檢測細胞CCAAT增強子結(jié)合蛋白（CCAAT-enhancer-binding proteins，C/EBP）亞型C/EBPα、C/EBPβ、脂肪酸合成酶（fat

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于細胞間的有向加權(quán)通信網(wǎng)絡(luò)定量評價蛹蟲草對人體的調(diào)節(jié)作用

內(nèi)容: 基于有向加權(quán)圖構(gòu)建食用低、中、高劑量蛹蟲草誘導機體所產(chǎn)生的3 個細胞間無線通信網(wǎng)絡(luò)模型，并借助各種統(tǒng)計量對其進行定量化系統(tǒng)分析，驗證這些參數(shù)是否能夠從不同的角度定量刻畫網(wǎng)絡(luò)的狀態(tài)、性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和功能。結(jié)果表明：服用不同劑量的蛹蟲草誘導機體產(chǎn)生的無線通信網(wǎng)絡(luò)具有層次結(jié)構(gòu)，并表現(xiàn)出一定的穩(wěn)健性。同時，不同蛹蟲草服用劑量能夠改變細胞在通信中的重要性和扮演的角色。蛹蟲草主要發(fā)揮下調(diào)機體細胞間無線通信網(wǎng)絡(luò)的功能，說明它對于過敏反應(yīng)、過度營養(yǎng)所造成的現(xiàn)代代謝綜合征、心腦血管疾病等可能具有很好的保健和抗炎癥功能。中劑量蛹

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶法制取大豆油脂過程中的蛋白酶解動力學

內(nèi)容: 通過數(shù)學方法推導和對Alcalase堿性蛋白酶酶解大豆中蛋白實驗的系統(tǒng)研究，得到Alcalase堿性蛋白酶酶解大豆中蛋白的動力學模型為：R＝（18.294 0E0＋0.273 4ρ0）exp（－0.256 2DH），式中：E0為初始蛋白酶質(zhì)量濃度，ρ0為初始底物質(zhì)量濃度，DH為水解度。通過數(shù)學推導和對大豆蛋白酶解反應(yīng)過程中Alcalase堿性蛋白酶失活的系統(tǒng)研究，得到膨化大豆蛋白的酶解反應(yīng)過程中Alcalase堿性蛋白酶失活的動力學常數(shù)K＝4.920 4 min－1。通過擬合實驗證明，建立的動力學模型與實

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
液體發(fā)酵竹紅菌素的提取與表征

內(nèi)容: 利用竹黃無性型菌株ZH-5-1進行液體深層發(fā)酵制備竹紅菌素，利用正交試驗設(shè)計優(yōu)化了提取工藝，并使用萃取及硅膠柱色譜技術(shù)進行了分離純化。結(jié)果表明，以丙酮為提取溶劑、料液比為1∶30（m/V）、于30 ℃溫度條件下超聲浸提30 min時，菌株ZH-5-1液體深層發(fā)酵菌絲體中竹紅菌素的提取率最高達4.83 mg/g；竹紅菌素提取液經(jīng)萃取分離獲得紫紅色結(jié)晶，該晶體經(jīng)過薄層層析法及高效液相色譜法分析確定為純品，質(zhì)譜分析后發(fā)現(xiàn)其分子式為C30H26O10，確定為竹紅菌甲素，經(jīng)統(tǒng)計分析發(fā)現(xiàn)其純度達到98.20%。

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
黃鱔魚骨多肽制備及其抗氧化活性

內(nèi)容: 以黃鱔魚骨為原料，選用不同蛋白酶對其進行酶解，以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率為指標，得到了具有較高抗氧化活性的黃鱔魚骨多肽。通過單因素試驗和響應(yīng)面分析優(yōu)化得到酶解黃鱔魚骨制備多肽的最佳工藝條件為：選用木瓜蛋白酶，底物質(zhì)量濃度40 mg/mL、酶添加量8 000 U/g、酶解溫度59.2 ℃、pH 5.8、酶解時間4.1 h，在此條件下得到的黃鱔魚骨多肽DPPH自由基清除率為90.85%。通過不同的體外抗氧化指標對黃鱔魚骨

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
低溫環(huán)境對球等鞭金藻3011抗氧化系統(tǒng)和二十二碳六烯酸產(chǎn)量的影響

內(nèi)容: 以球等鞭金藻（Isochrysis galbana）3011為對象，通過研究降低培養(yǎng)溫度后其超氧化物歧化酶（superoxidedismutase，SOD）、過氧化物酶（peroxidase，POD）和過氧化氫酶（catalase，CAT）活性以及還原型谷胱甘肽（glutathione，GSH）、脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物丙二醛（malondialdehyde，MDA）、活性氧（reactive oxygen species，ROS）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）含量的變化，以闡

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
醬鹵肉中沙門氏菌和單核細胞增生李斯特菌生長特性及預(yù)測模型建立

內(nèi)容: 依據(jù)流行病學的調(diào)查結(jié)果，醬鹵肉中檢出率較高的致病菌為沙門氏菌和單核細胞增生李斯特菌。本實驗對該兩種代表性致病菌以醬鹵肉作為培養(yǎng)基成分在不同溫度下的生長特性進行研究，建立了不同溫度下沙門氏菌和單核細胞增生李斯特菌的生長一級模型和二級模型。在沙門氏菌和單核細胞增生李斯特菌培養(yǎng)溫度范圍內(nèi)得出醬鹵肉制品中沙門氏菌的動力學模型為：lgN＝A＋（10.2－A）×exp{－exp[e×（－3.173 1T2＋2.02T＋1.812）×（1.252T2－7.746T＋1.22－t）/（10.2－A）＋1]}；醬鹵肉中單核

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于PKS Ⅰ基因海蘆筍內(nèi)生真菌及其次級代謝產(chǎn)物篩選鑒定

內(nèi)容: 一般研究內(nèi)生真菌的方法都無法預(yù)測內(nèi)生真菌次級代謝產(chǎn)物的類型，本實驗以Ⅰ型聚酮合成酶（polyketide synthase，PKS）基因為探針，野生海蘆筍（Salicornia bigelovii Torr.）為原料，篩選出菌株Salicorn 3，并對其發(fā)酵產(chǎn)物中的化合物進行分離鑒定。結(jié)果表明：經(jīng)過ITS1-5.8S-ITS4 rDNA同源序列鑒定的菌株Salicorn 3為圓弧青霉（Penicillium cyclopium），通過系統(tǒng)發(fā)育樹分析并結(jié)合文獻數(shù)據(jù)比較，表明該菌株具有產(chǎn)生聚酮類化合物的潛力

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
藍莓汁抗壞血酸體系非酶褐變反應(yīng)動力學

內(nèi)容: 通過構(gòu)建藍莓汁抗壞血酸非酶褐變體系，測定藍莓汁在貯藏（4、25 ℃和37 ℃）過程中的相關(guān)指標，并相應(yīng)分別用零級、一級和復(fù)合動力學模型擬合。結(jié)果表明：褐變指數(shù)（A420 nm）符合復(fù)合動力學模型；貯藏過程中抗壞血酸不斷降解，符合一級動力學模型；5-羥甲基糠醛含量的變化符合零級動力學模型。根據(jù)Arrhenius方程進行線性擬合，反映各指標隨溫度變化情況，在各貯藏溫度下5-羥甲基糠醛的產(chǎn)生與褐變指數(shù)的變化呈現(xiàn)良好線性關(guān)系（R2≥0.949）。

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2017-06-07

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