領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)數(shù)學(xué)方法推導(dǎo)和對(duì)Alcalase堿性蛋白酶酶解大豆中蛋白實(shí)驗(yàn)的系統(tǒng)研究，得到Alcalase堿性蛋白酶酶解大豆中蛋白的動(dòng)力學(xué)模型為：R＝（18.294 0E0＋0.273 4ρ0）exp（－0.256 2DH），式中：E0為初始蛋白酶質(zhì)量濃度，ρ0為初始底物質(zhì)量濃度，DH為水解度。通過(guò)數(shù)學(xué)推導(dǎo)和對(duì)大豆蛋白酶解反應(yīng)過(guò)程中Alcalase堿性蛋白酶失活的系統(tǒng)研究，得到膨化大豆蛋白的酶解反應(yīng)過(guò)程中Alcalase堿性蛋白酶失活的動(dòng)力學(xué)常數(shù)K＝4.920 4 min－1。通過(guò)擬合實(shí)驗(yàn)證明，建立的動(dòng)力學(xué)模型與實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有較好的擬合效果，證明所建立的動(dòng)力學(xué)模型具有較高的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。
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