領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以黃鱔魚(yú)骨為原料，選用不同蛋白酶對(duì)其進(jìn)行酶解，以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率為指標(biāo)，得到了具有較高抗氧化活性的黃鱔魚(yú)骨多肽。通過(guò)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面分析優(yōu)化得到酶解黃鱔魚(yú)骨制備多肽的最佳工藝條件為：選用木瓜蛋白酶，底物質(zhì)量濃度40 mg/mL、酶添加量8 000 U/g、酶解溫度59.2 ℃、pH 5.8、酶解時(shí)間4.1 h，在此條件下得到的黃鱔魚(yú)骨多肽DPPH自由基清除率為90.85%。通過(guò)不同的體外抗氧化指標(biāo)對(duì)黃鱔魚(yú)骨多肽的抗氧化活性進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)黃鱔魚(yú)骨多肽具有良好的抗氧化活性，隨著多肽質(zhì)量濃度的升高，其抗氧化活性不斷增強(qiáng)，表現(xiàn)出良好的量效關(guān)系。
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