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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷02期返回列表

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1-MCP處理對“亞特’獼猴桃果實香氣的影響

內(nèi)容: 為研究不同劑量（0.2、0.6、1.0 μL/L）1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）處理對“亞特’獼猴桃香氣成分的影響，用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（solid phase microextraction and gas chromatography-massspectrometry，SPME-GC-MS）聯(lián)用和電子鼻技術(shù)對可食期對照果及3 種劑量1-MCP處理果的香氣物質(zhì)進行測定及分析。結(jié)果表明，經(jīng)SPME-GC-MS測定，對照果及3 種處理果中共檢測出45 種香氣成

閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2017-06-07
蜂王漿在貯藏過程中5-羥甲基糠醛、10-羥基-2-癸烯酸及精氨酸雙糖苷含量的變化

內(nèi)容: 將10 個蜂王漿樣品貯藏在不同溫度（室溫、4、－20、－80 ℃）和時間（15、45、65、80 d）條件下，采用高效液相色譜法檢測其5-羥甲基糠醛（5-hydroxymethylfurfural，5-HMF）、10-羥基-2-癸烯酸（10-hydroxy-2-decanoicacid，10-HDA）和精氨酸雙糖苷（arginyl fructosyl glucose，AFG）含量的變化。結(jié)果表明，蜂王漿樣品中10-HDA的含量穩(wěn)定，不隨貯藏溫度和時間的變化而變化；5-HMF和AFG的含量隨貯藏溫度升高及時

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
拮抗菌Burkholderia contaminans對玫瑰香葡萄采后灰霉病的抗性誘導

內(nèi)容: 以玫瑰香葡萄為實驗試材，研究洋蔥霍爾德氏菌（Burkholderia contaminans B-1）對玫瑰香葡萄采后灰霉病的抗性誘導機理，對經(jīng)拮抗菌處理貯藏后果實的腐爛率及其抗性相關(guān)物質(zhì)進行測定。結(jié)果表明：拮抗菌B. contaminans B-1可有效降低玫瑰香葡萄采后腐爛率，與對照相比，果梗腐爛率降低69.58%，果肉腐爛指數(shù)降低63.93%。拮抗菌處理對果實苯丙烷代謝途徑、活性氧代謝途徑和其他抗性相關(guān)酶類活性均有影響。與對照相比，B. contaminans B-1處理可提高葡萄果實苯丙氨酸解氨酶

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
高氧氣調(diào)包裝對雙孢蘑菇微生物及其品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 對雙孢蘑菇進行80%高氧處理，研究高氧氣調(diào)包裝對雙孢蘑菇微生物及其品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，在貯藏過程中，高氧氣調(diào)包裝能明顯抑制雙孢蘑菇中霉菌及酵母菌的生長，對假單胞菌屬總數(shù)也有明顯的抑制作用（P＜0.05）。在貯藏前期，高氧氣調(diào)包裝可以抑制嗜常溫菌總數(shù)的增加，但在貯藏后期反而促進其生長。高氧氣調(diào)包裝也能明顯抑制雙孢蘑菇抗壞血酸含量的下降（P＜0.05），維持較高的總糖含量（P＜0.05）、較好的感官品質(zhì)，但對可溶性蛋白含量無明顯影響。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
短波紫外線處理對木薯保鮮效果及生理指標的影響

內(nèi)容: 探討短波紫外線對木薯果實感官品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)和生理指標的影響，為木薯的貯運保鮮提供技術(shù)指導。以“華南5號’木薯果實為試材，以波長254 nm紫外線殺菌燈為輻射源，比較研究不同時間的紫外線處理對木薯品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：與對照相比，紫外線處理能夠顯著推遲果實硬度的下降和色澤的轉(zhuǎn)變，延緩總可溶性固形物（TSS）含量的增加和淀粉的降解，并且能夠抑制丙二醛（MDA）的積累，維持超氧化物歧化酶（SOD）和過氧化物酶（POD）活性在較高的水平，保持果實的貯藏品質(zhì)，推遲果實的成熟軟化過程。綜合來看，30 min紫外線處理

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
早實核桃3 個品種青皮果實鮮貯特性比較

內(nèi)容: 為了探明國內(nèi)主栽早實核桃（Juglans regia L.）的耐貯性，本研究對“遼二’、“魯光’和“西扶二號’3 個中晚熟早實核桃品種的青皮果實進行了0～1 ℃、相對濕度85%～90%條件下的冷藏，測定了貯藏期間青皮生理生化變化，調(diào)查了核仁品質(zhì)和保鮮效果。結(jié)果表明：“遼二’的乙烯釋放高峰出現(xiàn)在貯藏30 d，較“西扶二號’和“魯光’早6 d，峰值約為后二者的4 倍。“遼二’的兩個呼吸高峰分別出現(xiàn)在貯藏12、36 d，均晚于另外兩個品種6～12 d。“遼二’腐爛指數(shù)增加最慢，貯藏48 d時“遼二’、“魯光’、

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
流化冰結(jié)合防黑劑、抑菌劑對南美白對蝦的保鮮效果

內(nèi)容: 為探索南美白對蝦的鮮度保持和黑變現(xiàn)象抑制方法，采用流化冰結(jié)合防黑變劑（4-己基間苯二酚（4-hexylresorcinol，4-HR）、植酸鈉）、抑菌劑（穩(wěn)定態(tài)二氧化氯，ClO2）處理方式，檢測貯藏過程中南美白對蝦感官、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值、菌落總數(shù)、質(zhì)構(gòu)及多酚氧化酶（PPO）活性變化情況。結(jié)果表明，貯藏12 d后，流化冰保鮮對蝦頭部褐變較嚴重、肌肉尚有彈性；流化冰結(jié)合4-HR或植酸鈉、ClO2保鮮對蝦，頭部僅輕微褐變，肌肉緊密有彈性，感

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
GC-MS結(jié)合電子鼻分析1-MCP處理對線椒低溫貯藏期揮發(fā)性物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（head space solid-phase microextraction and gas chromatographymass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）聯(lián)用并結(jié)合電子鼻技術(shù)檢測線椒的揮發(fā)性成分，研究1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）處理對線椒在10 ℃貯藏過程中揮發(fā)性成分變化的影響。結(jié)果表明，HS-SPMEGC-MS方法共檢測出52 種揮發(fā)性成分，主要為醛類、醇類和酯類物質(zhì)，1-MCP處理減緩了線椒醛

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同果袋對“阿布白”桃果實香氣成分的影響

內(nèi)容: 為探討套袋對桃果實風味品質(zhì)的影響，對陜西關(guān)中主栽品種“阿布白”桃進行了7 種不同果袋套袋實驗，以不套袋果實為對照，利用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測定了果實的香氣成分及含量。結(jié)果表明：供試桃共檢測到89 種香氣物質(zhì)，香氣物質(zhì)含量從高到低的順序為：對照＞單層白色塑料膜袋＞雙層外雜內(nèi)黑紙袋＞單層黑色無紡布＞雙層外黑內(nèi)黑紙袋＞單層外黃內(nèi)黑紙袋＞雙層外黃內(nèi)紅紙袋＞雙層外紅內(nèi)黑紙袋。檢測到的揮發(fā)性物質(zhì)的主要成分為醛類、醇類、酯類和烴類物。與對照相比，套袋提高了果實中醇類物質(zhì)含量，增加了酸類物質(zhì)含量，但降低了醛

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
八角茴香提取物對風干鱸魚加工貯藏過程中生物胺及微生物的抑制效應(yīng)

內(nèi)容: 以鱸魚為原料，加入不同添加量（0、100、300、500 mg/kg）的八角茴香提取物進行腌制，通過測定原料、腌制結(jié)束、風干結(jié)束、貯藏1～3 周樣品中生物胺及微生物的含量變化，研究八角茴香提取物對風干鱸魚加工及貯藏過程中生物胺及微生物的抑制效應(yīng)。結(jié)果表明：八角茴香提取物能夠顯著減少菌落總數(shù)、腸桿菌數(shù)和金黃色葡萄球菌數(shù)（P＜0.05），但對乳酸菌的抑制作用不顯著（P＞0.05）。在風干鱸魚加工貯藏過程中共檢測出5 種生物胺，分別為腐胺、尸胺、組胺、酪胺和苯乙胺，八角茴香提取物對于上述5 種生物胺均具有明顯的

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07

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