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—— 中國食品雜志社
為了探明國內(nèi)主栽早實核桃（Juglans regia L.）的耐貯性，本研究對“遼二’、“魯光’和“西扶二號’3 個中晚熟早實核桃品種的青皮果實進行了0～1 ℃、相對濕度85%～90%條件下的冷藏，測定了貯藏期間青皮生理生化變化，調(diào)查了核仁品質(zhì)和保鮮效果。結(jié)果表明：“遼二’的乙烯釋放高峰出現(xiàn)在貯藏30 d，較“西扶二號’和“魯光’早6 d，峰值約為后二者的4 倍。“遼二’的兩個呼吸高峰分別出現(xiàn)在貯藏12、36 d，均晚于另外兩個品種6～12 d。“遼二’腐爛指數(shù)增加最慢，貯藏48 d時“遼二’、“魯光’、“西扶二號’的腐爛指數(shù)依次為14.0%、17.8%、21.1%。貯藏期內(nèi)“遼二’果實青皮的多酚氧化酶、過氧化物酶活性持續(xù)較低，總酚與類黃酮含量亦低于“魯光’和“西扶二號’。貯藏48 d后，“遼二’核桃仁的可溶性蛋白質(zhì)含量、酸值、過氧化值變化幅度最小。因此，“遼二’的青皮酚類氧化褐變活性較低，在3 個品種間耐貯性最強。
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