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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷02期返回列表

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1-MCP處理對“亞特’獼猴桃果實香氣的影響

內(nèi)容: 為研究不同劑量（0.2、0.6、1.0 μL/L）1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）處理對“亞特’獼猴桃香氣成分的影響，用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（solid phase microextraction and gas chromatography-massspectrometry，SPME-GC-MS）聯(lián)用和電子鼻技術(shù)對可食期對照果及3 種劑量1-MCP處理果的香氣物質(zhì)進(jìn)行測定及分析。結(jié)果表明，經(jīng)SPME-GC-MS測定，對照果及3 種處理果中共檢測出45 種香氣成

閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2017-06-07
蜂王漿在貯藏過程中5-羥甲基糠醛、10-羥基-2-癸烯酸及精氨酸雙糖苷含量的變化

內(nèi)容: 將10 個蜂王漿樣品貯藏在不同溫度（室溫、4、－20、－80 ℃）和時間（15、45、65、80 d）條件下，采用高效液相色譜法檢測其5-羥甲基糠醛（5-hydroxymethylfurfural，5-HMF）、10-羥基-2-癸烯酸（10-hydroxy-2-decanoicacid，10-HDA）和精氨酸雙糖苷（arginyl fructosyl glucose，AFG）含量的變化。結(jié)果表明，蜂王漿樣品中10-HDA的含量穩(wěn)定，不隨貯藏溫度和時間的變化而變化；5-HMF和AFG的含量隨貯藏溫度升高及時

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
拮抗菌Burkholderia contaminans對玫瑰香葡萄采后灰霉病的抗性誘導(dǎo)

內(nèi)容: 以玫瑰香葡萄為實驗試材，研究洋蔥霍爾德氏菌（Burkholderia contaminans B-1）對玫瑰香葡萄采后灰霉病的抗性誘導(dǎo)機(jī)理，對經(jīng)拮抗菌處理貯藏后果實的腐爛率及其抗性相關(guān)物質(zhì)進(jìn)行測定。結(jié)果表明：拮抗菌B. contaminans B-1可有效降低玫瑰香葡萄采后腐爛率，與對照相比，果梗腐爛率降低69.58%，果肉腐爛指數(shù)降低63.93%。拮抗菌處理對果實苯丙烷代謝途徑、活性氧代謝途徑和其他抗性相關(guān)酶類活性均有影響。與對照相比，B. contaminans B-1處理可提高葡萄果實苯丙氨酸解氨酶

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
高氧氣調(diào)包裝對雙孢蘑菇微生物及其品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 對雙孢蘑菇進(jìn)行80%高氧處理，研究高氧氣調(diào)包裝對雙孢蘑菇微生物及其品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，在貯藏過程中，高氧氣調(diào)包裝能明顯抑制雙孢蘑菇中霉菌及酵母菌的生長，對假單胞菌屬總數(shù)也有明顯的抑制作用（P＜0.05）。在貯藏前期，高氧氣調(diào)包裝可以抑制嗜常溫菌總數(shù)的增加，但在貯藏后期反而促進(jìn)其生長。高氧氣調(diào)包裝也能明顯抑制雙孢蘑菇抗壞血酸含量的下降（P＜0.05），維持較高的總糖含量（P＜0.05）、較好的感官品質(zhì)，但對可溶性蛋白含量無明顯影響。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
短波紫外線處理對木薯保鮮效果及生理指標(biāo)的影響

內(nèi)容: 探討短波紫外線對木薯果實感官品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)和生理指標(biāo)的影響，為木薯的貯運保鮮提供技術(shù)指導(dǎo)。以“華南5號’木薯果實為試材，以波長254 nm紫外線殺菌燈為輻射源，比較研究不同時間的紫外線處理對木薯品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：與對照相比，紫外線處理能夠顯著推遲果實硬度的下降和色澤的轉(zhuǎn)變，延緩總可溶性固形物（TSS）含量的增加和淀粉的降解，并且能夠抑制丙二醛（MDA）的積累，維持超氧化物歧化酶（SOD）和過氧化物酶（POD）活性在較高的水平，保持果實的貯藏品質(zhì)，推遲果實的成熟軟化過程。綜合來看，30 min紫外線處理

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
早實核桃3 個品種青皮果實鮮貯特性比較

內(nèi)容: 為了探明國內(nèi)主栽早實核桃（Juglans regia L.）的耐貯性，本研究對“遼二’、“魯光’和“西扶二號’3 個中晚熟早實核桃品種的青皮果實進(jìn)行了0～1 ℃、相對濕度85%～90%條件下的冷藏，測定了貯藏期間青皮生理生化變化，調(diào)查了核仁品質(zhì)和保鮮效果。結(jié)果表明：“遼二’的乙烯釋放高峰出現(xiàn)在貯藏30 d，較“西扶二號’和“魯光’早6 d，峰值約為后二者的4 倍。“遼二’的兩個呼吸高峰分別出現(xiàn)在貯藏12、36 d，均晚于另外兩個品種6～12 d。“遼二’腐爛指數(shù)增加最慢，貯藏48 d時“遼二’、“魯光’、

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
流化冰結(jié)合防黑劑、抑菌劑對南美白對蝦的保鮮效果

內(nèi)容: 為探索南美白對蝦的鮮度保持和黑變現(xiàn)象抑制方法，采用流化冰結(jié)合防黑變劑（4-己基間苯二酚（4-hexylresorcinol，4-HR）、植酸鈉）、抑菌劑（穩(wěn)定態(tài)二氧化氯，ClO2）處理方式，檢測貯藏過程中南美白對蝦感官、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值、菌落總數(shù)、質(zhì)構(gòu)及多酚氧化酶（PPO）活性變化情況。結(jié)果表明，貯藏12 d后，流化冰保鮮對蝦頭部褐變較嚴(yán)重、肌肉尚有彈性；流化冰結(jié)合4-HR或植酸鈉、ClO2保鮮對蝦，頭部僅輕微褐變，肌肉緊密有彈性，感

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
GC-MS結(jié)合電子鼻分析1-MCP處理對線椒低溫貯藏期揮發(fā)性物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（head space solid-phase microextraction and gas chromatographymass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）聯(lián)用并結(jié)合電子鼻技術(shù)檢測線椒的揮發(fā)性成分，研究1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）處理對線椒在10 ℃貯藏過程中揮發(fā)性成分變化的影響。結(jié)果表明，HS-SPMEGC-MS方法共檢測出52 種揮發(fā)性成分，主要為醛類、醇類和酯類物質(zhì)，1-MCP處理減緩了線椒醛

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同果袋對“阿布白”桃果實香氣成分的影響

內(nèi)容: 為探討套袋對桃果實風(fēng)味品質(zhì)的影響，對陜西關(guān)中主栽品種“阿布白”桃進(jìn)行了7 種不同果袋套袋實驗，以不套袋果實為對照，利用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測定了果實的香氣成分及含量。結(jié)果表明：供試桃共檢測到89 種香氣物質(zhì)，香氣物質(zhì)含量從高到低的順序為：對照＞單層白色塑料膜袋＞雙層外雜內(nèi)黑紙袋＞單層黑色無紡布＞雙層外黑內(nèi)黑紙袋＞單層外黃內(nèi)黑紙袋＞雙層外黃內(nèi)紅紙袋＞雙層外紅內(nèi)黑紙袋。檢測到的揮發(fā)性物質(zhì)的主要成分為醛類、醇類、酯類和烴類物。與對照相比，套袋提高了果實中醇類物質(zhì)含量，增加了酸類物質(zhì)含量，但降低了醛

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
八角茴香提取物對風(fēng)干鱸魚加工貯藏過程中生物胺及微生物的抑制效應(yīng)

內(nèi)容: 以鱸魚為原料，加入不同添加量（0、100、300、500 mg/kg）的八角茴香提取物進(jìn)行腌制，通過測定原料、腌制結(jié)束、風(fēng)干結(jié)束、貯藏1～3 周樣品中生物胺及微生物的含量變化，研究八角茴香提取物對風(fēng)干鱸魚加工及貯藏過程中生物胺及微生物的抑制效應(yīng)。結(jié)果表明：八角茴香提取物能夠顯著減少菌落總數(shù)、腸桿菌數(shù)和金黃色葡萄球菌數(shù)（P＜0.05），但對乳酸菌的抑制作用不顯著（P＞0.05）。在風(fēng)干鱸魚加工貯藏過程中共檢測出5 種生物胺，分別為腐胺、尸胺、組胺、酪胺和苯乙胺，八角茴香提取物對于上述5 種生物胺均具有明顯的

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07

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