領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)雙孢蘑菇進(jìn)行80%高氧處理，研究高氧氣調(diào)包裝對(duì)雙孢蘑菇微生物及其品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，在貯藏過(guò)程中，高氧氣調(diào)包裝能明顯抑制雙孢蘑菇中霉菌及酵母菌的生長(zhǎng)，對(duì)假單胞菌屬總數(shù)也有明顯的抑制作用（P＜0.05）。在貯藏前期，高氧氣調(diào)包裝可以抑制嗜常溫菌總數(shù)的增加，但在貯藏后期反而促進(jìn)其生長(zhǎng)。高氧氣調(diào)包裝也能明顯抑制雙孢蘑菇抗壞血酸含量的下降（P＜0.05），維持較高的總糖含量（P＜0.05）、較好的感官品質(zhì)，但對(duì)可溶性蛋白含量無(wú)明顯影響。
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