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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2016年第37卷02期返回列表

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目錄：

目錄文章

不同鉀肥用量對“重陽紅”桃果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為探討鉀肥對桃果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)的影響，對陜西主栽“重陽紅”桃采用放射溝施肥法進(jìn)行不同用量的鉀肥處理，不施鉀肥的為對照，采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測定了其揮發(fā)性物質(zhì)成分和含量。4 種處理桃果實(shí)中共檢測出82 種揮發(fā)性成分，主要由醛類、酯類、醇類、烯烴類和酮類等物質(zhì)構(gòu)成，其中共包含了12 種特征香氣物質(zhì)且它們的相對含量從低到高的順序?yàn)镵3（0.93 kg/株）＜K2（0.70 kg/株）＜對照（0）＜K1（0.47 kg/株）。此外，施鉀肥提高了桃果實(shí)中醛類、烴類和酮類物質(zhì)的相對含量，降低了醇類和酯

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于逐步回歸分析何首烏中核苷類成分

內(nèi)容: 分析何首烏中10 種核苷類成分，探討10 種核苷類成分含量對總核苷含量的影響程度。采用超高效液相色譜-串聯(lián)四極桿-線性離子阱質(zhì)譜技術(shù)測定何首烏中10 種核苷類成分的含量，應(yīng)用逐步回歸分析方法得到10 種核苷類成分含量對總核苷含量影響程度的最優(yōu)方程。結(jié)果顯示何首烏核苷類成分中以尿苷、腺嘌呤、鳥苷、胞苷含量較高；逐步回歸分析顯示尿苷、胞苷和胸苷含量對總核苷含量的影響最為顯著。尿苷、胞苷和胸苷含量可標(biāo)示總核苷作為何首烏藥材質(zhì)量評價的一項(xiàng)指標(biāo)，為何首烏藥材質(zhì)量的多指標(biāo)評價體系構(gòu)建提供科學(xué)依據(jù)。

閱讀量: 114 發(fā)表時間: 2017-06-07
酵母細(xì)胞壁β-D-葡聚糖定量測定方法的比較分析

內(nèi)容: 通過對酵母胞壁不溶性β-D-葡聚糖的幾種定量測定方法的比較分析，表明經(jīng)酸水解法處理后得到的測定結(jié)果偏高，經(jīng)酸-酶水解法處理后的測定結(jié)果更準(zhǔn)確；對水解后產(chǎn)生的葡萄糖采用生物傳感儀法定量，結(jié)果穩(wěn)定，操作時間短，更適合在生產(chǎn)過程和質(zhì)量控制中使用；待測樣品中的α-葡聚糖對測定結(jié)果有明顯的干擾，β-D-葡聚糖含量應(yīng)為總葡聚糖含量與α-葡聚糖含量之差。

閱讀量: 107 發(fā)表時間: 2017-06-07
GC-O與GC-MS結(jié)合分析竹蓀牛肉香精中的揮發(fā)性成分

內(nèi)容: 采用同時蒸餾萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)機(jī)，通過雙柱定性對竹蓀牛肉香精中的揮發(fā)性成分進(jìn)行分析，并通過譜庫檢索和保留指數(shù)比對，共計從竹蓀牛肉香精中鑒定出化合物169 種，其中醇類26 種、醛類21 種、酮類9 種、酸類18 種、酚類4 種、酯類4 種、醚類6 種、烴類49 種、雜環(huán)及其他類32 種，其中十六醛、丁香酚、β-倍半水芹烯、茴香腦、β-紅沒藥烯、α-姜烯、油醇等相對含量較大；通過氣相色譜-嗅覺測定法，采用芳香萃取物稀釋分析法對其特征風(fēng)味成分進(jìn)行了分析，共鑒定出33 種特征成分，其中2-甲基-3-呋喃硫

閱讀量: 106 發(fā)表時間: 2017-06-07
GC-MS分析不同生長期荸薺楊梅果實(shí)揮發(fā)油化學(xué)成分

內(nèi)容: 采用水蒸氣蒸餾法提取荸薺楊梅不同生長期果實(shí)中的揮發(fā)油，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)進(jìn)行揮發(fā)油成分檢測，并對不同生長階段的荸薺楊梅果實(shí)的揮發(fā)油化學(xué)成分進(jìn)行分析比較。結(jié)果表明，3 個不同生長階段的樣品揮發(fā)油中共檢出85 個成分，其中烯類物質(zhì)占主要優(yōu)勢（34%～48%）。不同生長期果實(shí)中含有相同的組分，且總含量最高可達(dá)40%，表明不同生長期荸薺楊梅果實(shí)揮發(fā)油的基礎(chǔ)物質(zhì)具有一定相似性，但采摘于2013年5月26日、6月6日、6月15日3 個不同時間的荸薺楊梅獨(dú)有揮發(fā)油組分存在差異，尤其是最高含量組分，分別為α-石竹烯（

閱讀量: 110 發(fā)表時間: 2017-06-07
米飯中關(guān)鍵風(fēng)味化合物的分析

內(nèi)容: 采用固相微萃取與同時蒸餾提取兩種方法，應(yīng)用香氣提取物分析結(jié)合氣味活性值對米飯中的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行氣相色譜-質(zhì)譜分析，從而確定米飯風(fēng)味中的關(guān)鍵風(fēng)味化合物。結(jié)果表明，米飯中共鑒定出40 種風(fēng)味化合物，包括醛類13 種、醇類7 種、酮類3 種、酯類4 種、酚類4 種，及吡啶、噻唑、吲哚、呋喃類等；醛類物質(zhì)在米飯風(fēng)味物質(zhì)中的含量最大；2-乙酰基-1-吡咯啉是米飯中最主要的風(fēng)味活性化合物。綜合兩種處理方式發(fā)現(xiàn)，2-乙酰基-1-吡咯啉、香草醛、1-辛烯-3-醇、壬醛、4-乙烯基苯酚、4-乙烯基創(chuàng)木酚、己醛、辛醛、庚醛、戊

閱讀量: 114 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效陰離子交換色譜法同時測定菊粉酶解產(chǎn)物中的單糖、雙糖和低聚果糖

內(nèi)容: 建立了低聚果糖樣品中的葡萄糖、果糖、蔗糖、蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖的高效陰離子交換色譜-脈沖安培法的定量分析方法。采用陰離子交換柱CarboaPacTM PA10（250 mm×2 mm）脈沖安培法進(jìn)行檢測，以氫氧化鈉和醋酸鈉為淋洗液進(jìn)行梯度洗脫，柱溫30 ℃，流速0.3 mL/min。結(jié)果表明，葡萄糖、果糖、蔗糖、蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖在質(zhì)量濃度0.1～10 mg/L范圍內(nèi)的線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)r2大于0.996 1，各組分的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差均在2.69%～7.21%之間。將此方法應(yīng)用于菊粉酶解

閱讀量: 110 發(fā)表時間: 2017-06-07
黔產(chǎn)白鬼筆不同部位提取物的成分分析

內(nèi)容: 目的：通過黔產(chǎn)白鬼筆子實(shí)體干品的菌蓋、菌柄、菌托3 個部位石油醚和乙醇提取物的化學(xué)成分研究，尋找并拓展白鬼筆的利用價值。方法：在常溫條件下先后用石油醚和乙醇分別對白鬼筆的3 個部位進(jìn)行超聲提取，應(yīng)用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對提取物的化學(xué)成分進(jìn)行研究，氣相色譜柱為HP-INNOWAX極性柱，程序升溫條件為：60 ℃保持2 min，以10 ℃/min升至160 ℃，保持6 min，以3 ℃/min升至220 ℃，保持17 min，用NIST 08譜庫進(jìn)行成分比對。結(jié)果：2 種提取物共檢出67 種成分，其中66 種

閱讀量: 102 發(fā)表時間: 2017-06-07
親水色譜柱對氨基酸及其美拉德反應(yīng)初始中間體的分離

內(nèi)容: 采用Xbridge BEH Amide和Atlantis HILIC Silica兩親水色譜柱分離半胱氨酸、甘氨酸及其與木糖形成的美拉德反應(yīng)初始中間體2-木糖基噻唑烷-4-羧酸、甘氨酸-Amadori和半胱氨酸-Amadori 5 個化合物。通過研究流動相中有機(jī)相（乙腈）的比例、緩沖鹽濃度、pH值、柱溫、流速對容量因子和分離度的影響，分別找到較佳分離條件。在BEH Amide色譜柱上5 個化合物之間的分離度均達(dá)到2.28以上，對比可知，采用BEH Amide色譜柱更好。

閱讀量: 95 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同清洗和加工方式對蘋果中殘留吡蟲啉的去除效果

內(nèi)容: 以蘋果中殘留吡蟲啉為研究對象，根據(jù)中國家庭在蘋果食用前的清洗習(xí)慣，選擇6 種不同清洗方式（清水沖洗、清水浸泡后再沖洗、食用鹽溶液浸泡后再沖洗、食用醋溶液浸泡后再沖洗、食用堿溶液浸泡后再沖洗和果蔬清洗劑溶液浸泡后再沖洗）清洗蘋果。研究表明，清水浸泡后再沖洗對蘋果殘留吡蟲啉的去除效果最好，去除率為53.46%～84.23%，加工因子為0.157 7～0.465 4。在蘋果加工方式中，清水浸泡后再沖洗、去皮對蘋果殘留吡蟲啉去除率為91.20%～97.64%，加工因子為0.023 6～0.088 0。清水浸泡后再

閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2017-06-07

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