領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以蘋果中殘留吡蟲啉為研究對(duì)象，根據(jù)中國(guó)家庭在蘋果食用前的清洗習(xí)慣，選擇6 種不同清洗方式（清水沖洗、清水浸泡后再?zèng)_洗、食用鹽溶液浸泡后再?zèng)_洗、食用醋溶液浸泡后再?zèng)_洗、食用堿溶液浸泡后再?zèng)_洗和果蔬清洗劑溶液浸泡后再?zèng)_洗）清洗蘋果。研究表明，清水浸泡后再?zèng)_洗對(duì)蘋果殘留吡蟲啉的去除效果最好，去除率為53.46%～84.23%，加工因子為0.157 7～0.465 4。在蘋果加工方式中，清水浸泡后再?zèng)_洗、去皮對(duì)蘋果殘留吡蟲啉去除率為91.20%～97.64%，加工因子為0.023 6～0.088 0。清水浸泡后再?zèng)_洗、去皮、榨汁對(duì)蘋果殘留吡蟲啉的去除率為93.26%～97.85%，加工因子為0.021 5～0.067 4。此研究為評(píng)估不同的清洗、加工方式對(duì)蘋果中殘留農(nóng)藥的去除效果，對(duì)食品風(fēng)險(xiǎn)性評(píng)估具有重要指導(dǎo)意義。
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