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—— 中國食品雜志社
為探討鉀肥對桃果實揮發(fā)性物質(zhì)的影響，對陜西主栽“重陽紅”桃采用放射溝施肥法進行不同用量的鉀肥處理，不施鉀肥的為對照，采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測定了其揮發(fā)性物質(zhì)成分和含量。4 種處理桃果實中共檢測出82 種揮發(fā)性成分，主要由醛類、酯類、醇類、烯烴類和酮類等物質(zhì)構(gòu)成，其中共包含了12 種特征香氣物質(zhì)且它們的相對含量從低到高的順序為K3（0.93 kg/株）＜K2（0.70 kg/株）＜對照（0）＜K1（0.47 kg/株）。此外，施鉀肥提高了桃果實中醛類、烴類和酮類物質(zhì)的相對含量，降低了醇類和酯類物質(zhì)的相對含量。不同鉀肥用量之間對桃果實的香氣影響不同，施0.47 kg鉀肥果實的“果香型”香氣物質(zhì)的相對含量最高，其中對香氣含量貢獻最大的為順-3-乙酸己酯；而施0.70 kg鉀肥果實的“青香型”香氣的相對含量最高，但果香味相對最淡；同時，施0.47 kg和0.93 kg鉀肥桃果實中均存在“花香型”香氣成分，因而香氣成分表現(xiàn)更為豐富。因此，施0.47 kg鉀肥可以使桃果實的果香味濃厚且香氣物質(zhì)豐富。
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