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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2016年第37卷02期返回列表

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藍(lán)莓酒渣、果、酒中花色苷成分鑒定及酒渣與果中花色苷抗氧化活性比較

內(nèi)容: 采用XAD-7HP大孔樹脂對藍(lán)莓果及藍(lán)莓酒渣花色苷進(jìn)行純化，用固相微萃取小柱對藍(lán)莓酒花色苷進(jìn)行純化濃縮。通過高效液相色譜-二極管陣列-電噴霧-串聯(lián)質(zhì)譜法鑒定了藍(lán)莓果、酒渣、酒中花色苷的組成，并對藍(lán)莓果和藍(lán)莓酒渣花色苷的抗氧化性進(jìn)行了評價。結(jié)果表明：通過XAD-7HP大孔樹脂純化所得的藍(lán)莓果、藍(lán)莓酒渣及利用固相微萃取小柱純化所得的藍(lán)莓酒中花色苷含量分別為（210.52±5.74）、（151.12±0.88）、（8.93±0.14）mg/g。藍(lán)莓果中鑒定出11 種花色苷；藍(lán)莓酒渣中鑒定出12 種花色苷，其中包

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
云南不同產(chǎn)地辣木葉成分的分析比較

內(nèi)容: 為分析云南省不同地區(qū)辣木葉營養(yǎng)成分、活性成分及重金屬的含量情況，選取云南省6 個地州市辣木葉樣品。結(jié)果表明：德宏辣木葉的蛋白質(zhì)含量最高，達(dá)到28.4%；6 個地區(qū)辣木樣品中的必需氨基酸含量最高達(dá)到9.27%，其中德宏辣木葉氨基酸總量為20.54%；每100 g辣木葉粉中，德宏辣木葉中含有150.00 mg VC；普洱市的辣木葉含有13.27%的可溶性多糖和34.47%的粗纖維，含量位居首位；大理辣木葉中鈣含量達(dá)到2.78%，此外，辣木葉還含有豐富的賴氨酸等必需氨基酸和多酚類物質(zhì)，且重金屬污染小，綠色無污染

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同處理柑橘果汁發(fā)酵果酒中游離態(tài)及鍵合態(tài)風(fēng)味物質(zhì)分析

內(nèi)容: 分別以大葉尾張蜜柑澄清果汁及帶渣果汁為原料，接種釀酒酵母后以固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法分別分析釀造90 d后果酒中的游離態(tài)及鍵合態(tài)風(fēng)味物質(zhì)，并采用氣相色譜-質(zhì)譜-嗅聞法描述化合物的氣味性質(zhì)并確定氣味強(qiáng)度。結(jié)果表明：不同處理的果酒發(fā)酵原料對柑橘果酒的酯類風(fēng)味組成有重要的影響；果酒中的游離態(tài)及鍵合態(tài)風(fēng)味物質(zhì)的種類及含量均有較大的差異。具體表現(xiàn)為：在不同組果酒中，風(fēng)味化合物主要可以歸納為烴類、醇類、醛類、酮類、酯類、酸類，并且游離態(tài)風(fēng)味物質(zhì)種類明顯多于鍵合態(tài)風(fēng)味物質(zhì)。酯類及醇類是柑橘果酒中主要的風(fēng)味物質(zhì)；在發(fā)

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同產(chǎn)地綠茶飲料香氣特征及差異分析

內(nèi)容: 利用頂空固相微萃取與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法并結(jié)合相關(guān)性與氣味活度值分析研究了不同產(chǎn)地綠茶飲料揮發(fā)性風(fēng)味成分物質(zhì)含量及構(gòu)成差異。結(jié)果表明：低糖型綠茶飲料的香氣總量要遠(yuǎn)高于無糖型，且不同產(chǎn)地綠茶飲料主要香氣物質(zhì)組成不同，主要共性成分是芳樟醇和檸檬烯；其中中國大陸飲料中含量較高的有酯類、酮類和烯類，日本飲料以醇類、烯類和醛類為主，中國臺灣飲料中醇類、酯類的含量較高，而烯類含量很低。其中有10 個香氣組分與香氣評分相關(guān)性較高，主要是反-氧化芳樟醇（0.93**）與花香呈顯著正相關(guān)，順-3-己烯醇（0.90*）和β-

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
褐殼與綠殼雞胚蛋特色營養(yǎng)物質(zhì)的含量變化

內(nèi)容: 根據(jù)比色法原理，采用酶標(biāo)儀對2 個品種雞胚蛋中的膽固醇、卵磷脂、VE含量進(jìn)行測定。與0胚齡相比，膽固醇呈明顯下降趨勢，5～12胚齡降幅最大，12胚齡后保持穩(wěn)定；卵磷脂含量無顯著性變化；VE含量逐漸增加，到12胚齡均增加了4 倍，之后保持穩(wěn)定。2 個品種相比，入孵前綠殼蛋中膽固醇含量為褐殼蛋的79.37%，極顯著低于褐殼蛋（P＜0.01）；孵化至12胚齡后，2 個品種的膽固醇含量差異不顯著（P＞0.05）；綠殼蛋中的VE無論是在入孵前還是在孵化后期均極顯著高于褐殼蛋（P＜0.01）；綠殼雞胚蛋中的卵磷脂含量

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法分析山楂果醋易揮發(fā)成分

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法對山楂果醋易揮發(fā)性成分進(jìn)行提取分析，通過與NIST 05 a.L譜庫比對，鑒定得到各個組分，應(yīng)用峰面積歸一化法測定各成分的相對含量。共分離得到49 種化合物，結(jié)構(gòu)鑒定出36 種化合物，占總易揮發(fā)成分總量的98.91%，對山楂果醋易揮發(fā)性成分貢獻(xiàn)較大的依次是：酯類化合物11 種，占40.12%；酸類化合物6 種，占33.63%；醇類化合物11 種，占21.79%。此外，醛類化合物1 種，占0.05%；酮類化合物2 種，占0.57%；其他類5 種，占1.55%。初步確定

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
云南不同地區(qū)瑪咖揮發(fā)性成分的GC-MS分析

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取技術(shù)對瑪咖中揮發(fā)性成分進(jìn)行富集，用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對其化學(xué)成分進(jìn)行分離和鑒定，在云南8 個種植區(qū)瑪咖樣品中共檢出揮發(fā)性成分69 種，共有的揮發(fā)性成分有18 種。這些成分包括酮類12 種、醛類10 種、醇類9 種、酸類7 種、酯類6 種、烯烴類6 種、雜環(huán)化合物5 種、腈類4 種、芳香族類4 種、酚類3 種、胺類2 種、硫醚類1 種。含量較高的揮發(fā)性成分是異硫氰酸芐酯、苯甲醛、苯乙腈、乙酸、苯甲醇、二甲基硫醚、3-甲氧基-苯甲醛、4-甲氧基芐基異硫氰酸酯。通過統(tǒng)計比較發(fā)現(xiàn)了云南8 個

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2017-06-07
3 種名優(yōu)綠茶的特征滋味成分研究及種類判別

內(nèi)容: 采用高效液相色譜與高分辨質(zhì)譜相結(jié)合的方法對西湖龍井、黃山毛峰和信陽毛尖3 種名優(yōu)綠茶茶湯中的共有特征滋味成分進(jìn)行研究，并據(jù)此進(jìn)行種類判別分析。通過研究，確定了以表沒食子兒茶素沒食子酸酯、咖啡因、表兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素等為主的15 種共有特征滋味成分，并建立了其相應(yīng)的特征指紋圖譜。利用15 種共有特征成分峰的相對峰面積，建立了多元化典型判別函數(shù)，采用逐步判別分析技術(shù)對31 個綠茶樣品進(jìn)行了很好的種類判別，判別正確率為100%。

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
低值蝦發(fā)酵制備傳統(tǒng)蝦醬風(fēng)味的綜合分析與比較

內(nèi)容: 為研究蝦醬的工藝、營養(yǎng)及風(fēng)味特色，探討中國傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味料的產(chǎn)業(yè)化。以低值蝦為原料，模擬傳統(tǒng)蝦醬工藝，在恒溫40 ℃條件下自然發(fā)酵42 d。然后與市售產(chǎn)品（S1、S2）相對照，檢測了產(chǎn)品發(fā)酵過程中的游離氨基酸、固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜揮發(fā)性風(fēng)味成分及變化，同時以感官品評結(jié)合電子鼻對風(fēng)味特點(diǎn)進(jìn)行綜合分析與比較。結(jié)果表明，游離氨基酸總量從發(fā)酵開始到結(jié)束由2 590 mg/100 mL增加到7 826 mg/100 mL；鑒定了3 種蝦醬中的主要揮發(fā)性風(fēng)味成分：自制蝦醬53 種、S1 62 種、S2 62 種。

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析庫爾勒香梨花序香氣成分

內(nèi)容: 建立庫爾勒香梨花序香氣成分的頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜定性定量方法。花序樣品分別經(jīng)固相微萃取PDMS、CAR/PDMS萃取頭富集，經(jīng)氣相色譜梯級升溫分離后，進(jìn)入電子電離源單級掃描質(zhì)譜，經(jīng)質(zhì)譜圖庫檢索定性、歸一化法定量。結(jié)果表明：2 個萃取頭最佳富集香氣的條件為梨花樣品量4 g、萃取溫度40 ℃、萃取時間25 min，檢測出不同花期共69 種揮發(fā)性香氣成分，其中包括酯類、醇類、油酸類和含雜原子化合物等。方法前處理簡單、重復(fù)性好、分析時間短，能適用于梨花香氣成分的測定。

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07

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