領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用頂空固相微萃取與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法并結(jié)合相關(guān)性與氣味活度值分析研究了不同產(chǎn)地綠茶飲料揮發(fā)性風(fēng)味成分物質(zhì)含量及構(gòu)成差異。結(jié)果表明：低糖型綠茶飲料的香氣總量要遠高于無糖型，且不同產(chǎn)地綠茶飲料主要香氣物質(zhì)組成不同，主要共性成分是芳樟醇和檸檬烯；其中中國大陸飲料中含量較高的有酯類、酮類和烯類，日本飲料以醇類、烯類和醛類為主，中國臺灣飲料中醇類、酯類的含量較高，而烯類含量很低。其中有10 個香氣組分與香氣評分相關(guān)性較高，主要是反-氧化芳樟醇（0.93**）與花香呈顯著正相關(guān)，順-3-己烯醇（0.90*）和β-環(huán)檸檬醛（0.92**）與清香呈顯著正相關(guān)，β-紫羅酮（－0.92**）與果香呈顯著負相關(guān)，β-大馬烯酮（0.95**）與甜香呈顯著正相關(guān)，1-乙基吡咯（0.87*）與烘焙香呈顯著正相關(guān)；6 個氣味活度值較高的組分分別是β-大馬烯酮、β-紫羅酮、芳樟醇、大馬酮、癸醛和檸檬烯，它們對整體香氣貢獻較大。
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