領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用高效液相色譜與高分辨質(zhì)譜相結(jié)合的方法對(duì)西湖龍井、黃山毛峰和信陽(yáng)毛尖3 種名優(yōu)綠茶茶湯中的共有特征滋味成分進(jìn)行研究，并據(jù)此進(jìn)行種類判別分析。通過(guò)研究，確定了以表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯、咖啡因、表兒茶素沒(méi)食子酸酯、表沒(méi)食子兒茶素等為主的15 種共有特征滋味成分，并建立了其相應(yīng)的特征指紋圖譜。利用15 種共有特征成分峰的相對(duì)峰面積，建立了多元化典型判別函數(shù)，采用逐步判別分析技術(shù)對(duì)31 個(gè)綠茶樣品進(jìn)行了很好的種類判別，判別正確率為100%。
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