領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（head space solid-phase microextraction and gas chromatographymass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）聯(lián)用并結(jié)合電子鼻技術(shù)檢測線椒的揮發(fā)性成分，研究1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）處理對線椒在10 ℃貯藏過程中揮發(fā)性成分變化的影響。結(jié)果表明，HS-SPMEGC-MS方法共檢測出52 種揮發(fā)性成分，主要為醛類、醇類和酯類物質(zhì)，1-MCP處理減緩了線椒醛類、酯類、酸類物質(zhì)相對含量的降低，同時抑制了醇類、烴類以及其他類揮發(fā)性物質(zhì)相對含量的增加，1-MCP處理可以保持線椒良好的揮發(fā)性物質(zhì)成分變化，延緩其風(fēng)味的改變；用電子鼻對線椒在10 ℃貯藏期間揮發(fā)性物質(zhì)進行主成分分析、負(fù)荷加載分析及線性判別分析，結(jié)果均表明，1-MCP處理對線椒揮發(fā)性物質(zhì)的影響主要在貯藏期第15～35天，10 ℃貯藏線椒在第15天的揮發(fā)性成分相對含量變化較大，是其新鮮度變化的拐點。
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