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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2016年第37卷03期返回列表

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乳酸片球菌素PA-1在大腸桿菌中的表達(dá)與純化

內(nèi)容: 為了實(shí)現(xiàn)該細(xì)菌素的外源表達(dá)，本實(shí)驗(yàn)首先利用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)從乳酸片球菌PAF中擴(kuò)增出乳酸片球菌素PA-1的結(jié)構(gòu)和免疫基因，然后克隆到表達(dá)載體pGEX-6p-1，構(gòu)建了N端含有GST-His-DDDDK標(biāo)簽的重組質(zhì)粒pGEX/his-pedAB，然后轉(zhuǎn)化進(jìn)入大腸桿菌Rosetta（DE3）感受態(tài)細(xì)胞，經(jīng)異丙基硫代半乳糖苷誘導(dǎo)，重組乳酸片球菌素PA-1在大腸桿菌胞內(nèi)成功表達(dá)。表達(dá)的融合蛋白先經(jīng)過鎳親合層析柱純化，然后注入谷胱甘肽S-轉(zhuǎn)移酶親和色譜柱用腸激酶處理，釋放出成熟的乳酸片球菌素PA-1。利用高效液相色譜

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
暗紋東方鲀肌肉組織蛋白酶B提取工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 為獲得暗紋東方鲀組織蛋白酶B的最佳提取工藝條件，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過Plackett-Burman設(shè)計(jì)對影響組織蛋白酶B活力的因素進(jìn)行篩選，結(jié)果表明：料液比、磷酸鹽緩沖液pH值和硫酸銨飽和度這3 個(gè)因素顯著影響酶活力，然后用響應(yīng)面分析法確定了主要影響因素的最佳提取條件為：料液比1∶2.1、磷酸鹽緩沖液pH 7.0、硫酸銨飽和度99.2%，在此條件下組織蛋白酶B活力的預(yù)測值為32.65 U/g，實(shí)測值為32.52 U/g，相對誤差為0.39%。說明建立的模型切實(shí)可行，為進(jìn)一步研究組織蛋白酶B的提取工藝

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
苯甲酸及其類似物與酪氨酸酶分子對接研究

內(nèi)容: 以AutoDock 4.2和iGEMDOCK 2.1分子對接軟件對13 種苯甲酸類似物與酪氨酸酶進(jìn)行模擬對接研究，探討苯甲酸類似物對接結(jié)合自由能與實(shí)驗(yàn)測得的酶抑制活性的關(guān)系，并對分子對接結(jié)果進(jìn)行分析。結(jié)果表明：AutoDock 4.2程序中Cu電荷數(shù)的設(shè)置對結(jié)合自由能有顯著影響，銅電荷數(shù)為2.0時(shí)，苯甲酸類似物結(jié)合自由能和pIC50（－lgIC50）線性相關(guān)系數(shù)可達(dá)0.803 6。iGEMDOCK 2.1預(yù)測苯甲酸類似物的結(jié)果線性較差，即AutoDock 4.2較iGEMDOCK 2.1預(yù)測酪氨酸酶抑制劑

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶凝干酪素溶膠性及發(fā)酵對模擬干酪品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為改善模擬干酪的品質(zhì)，首先研究了乳化鹽種類、溫度及pH值對酶凝干酪素溶膠性的影響，然后結(jié)合掃描電子顯微鏡觀察確定乳酸發(fā)酵前酶凝干酪素的最低乳化鹽添加量，最后進(jìn)行發(fā)酵模擬干酪感官品質(zhì)和微觀結(jié)構(gòu)的對比分析。結(jié)果表明：5 種乳化鹽對酶凝干酪素的溶膠能力依次為五聚磷酸鈉＞六偏磷酸鈉＞JOHA PZ 7復(fù)合乳化鹽＞檸檬酸鈉＞焦磷酸四鈉；從25～42 ℃變化范圍內(nèi)，酶凝干酪素的溶解度隨溫度的升高而增加且增加速率較大，而從42～85 ℃變化范圍內(nèi)，增加速率較小；從pH 5.5～11.5變化范圍內(nèi)，溶解度隨pH值的升高而

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雞蛋松花蛋腌制中蛋白質(zhì)凝膠特性及顏色變化

內(nèi)容: 以新鮮雞蛋為原料，采用現(xiàn)代“鋅法”腌制工藝加工雞蛋松花蛋，并分析松花蛋內(nèi)蛋白質(zhì)凝膠變性、色差等隨腌制時(shí)間的變化。結(jié)果表明：在腌制過程中，松花蛋內(nèi)游離堿度、硬度、彈性、咀嚼性等顯著上升，蛋白質(zhì)凝膠能力逐漸降低（P＜0.05），在腌制28 d后變化趨勢逐漸穩(wěn)定（P＞0.05）；松花蛋在腌制過程中蛋白質(zhì)分解主要表現(xiàn)在腌制0～14 d，大于86.6 kD的蛋白質(zhì)逐漸分解；隨著松花蛋內(nèi)堿度的增加，小分子肽類物質(zhì)（14.3、10 kD）不斷累積，蛋清及蛋黃內(nèi)游離氨基酸含量顯著降低（P＜0.05），在腌制21～28 d

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高能電子束對大米食用品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 分別采用劑量為0、1、2、3、4、5、6 kGy的電子束輻照大米樣品，考察其對大米品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：不同劑量的電子束輻照對大米的水分含量和浸泡吸水率無顯著影響（P＞0.05）；隨著輻照劑量的增加，大米的加熱吸水率、體積膨脹率顯著下降（P＜0.05）；輻照劑量顯著影響米飯的蒸煮品質(zhì)（P＜0.05），劑量為5 kGy時(shí)蒸煮米飯出現(xiàn)明顯的褐變。電子束輻照大米的劑量不宜超過2 kGy，以1 kGy的輻照劑量較佳。

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超聲波處理對北五味子多糖抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 利用超聲波對北五味子多糖進(jìn)行改性，從而提高其抗氧化活性。以羥自由基（·OH）及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率為指標(biāo)，考察了超聲波處理功率、超聲波處理時(shí)間對北五味子多糖抗氧化活性的影響。結(jié)果表明：超聲波處理功率、處理時(shí)間對北五味子多糖抗氧化活性有顯著影響。最佳超聲波處理功率為330 W、處理時(shí)間為20 min。經(jīng)此條件處理后，·OH清除率由74.34%提高到87.05%，半抑制濃度（IC50）為10.7 mg/mL；DPPH

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
5 種常見野生漿果的抗紫外線和抗微波輻射性能

內(nèi)容: 通過亞甲基藍(lán)酵母染色法，測定大興安嶺地區(qū)5 種野生漿果水浸提液對釀酒酵母抗輻射的保護(hù)作用。隨著紫外線輻射距離的增加、輻射時(shí)間的減短、浸提液質(zhì)量濃度的提高、漿果抗紫外線輻射作用增強(qiáng)。大興安嶺地區(qū)常見5 種漿果抗微波和抗紫外線輻射的順序?yàn)椋阂吧{(lán)莓＞紅豆越橘＞五味子＞黑果花楸＞樹莓。在功率120 W微波輻射20 s時(shí)，5 種漿果浸提液的抗微波輻射能力在90%以上；功率380 W，微波處理時(shí)間為20 s時(shí)，野生藍(lán)莓、紅豆越橘、五味子漿果浸提液抗微波輻射能力依然在90%左右，黑果花楸、樹莓漿果浸提液的抗微波輻射能

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
新疆南疆引進(jìn)鮮食棗品種品質(zhì)性狀的綜合評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 采用主成分分析法對新疆南疆引進(jìn)的13 個(gè)鮮食棗品種的主要品質(zhì)性狀（單果質(zhì)量、果實(shí)硬度、果形指數(shù)、可食率、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、VC含量、蛋白質(zhì)含量、糖酸比）進(jìn)行了分析，為南疆篩選適合栽培的鮮食棗品種。結(jié)果表明，不同鮮食棗品種的果實(shí)品質(zhì)存在明顯差異，果實(shí)單果質(zhì)量、可滴定酸含量、糖酸比的變異系數(shù)較大，果實(shí)可食率變異系數(shù)較小，部分品質(zhì)性狀之間存在簡單的相關(guān)性；主成分分析提取出4 個(gè)主成分，累計(jì)方差貢獻(xiàn)率為86.224%；評(píng)價(jià)結(jié)果表明，金陵圓棗、早脆王、冬棗和梨棗4 個(gè)品種的綜合品質(zhì)最好，

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
渭北不同樹齡蘋果品質(zhì)因子分析與綜合評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 為探求渭北蘋果主產(chǎn)區(qū)果實(shí)品質(zhì)的演變過程和穩(wěn)定性，分別以洛川、白水縣兩個(gè)富士蘋果主產(chǎn)地的果樹樹齡為0～10、11～15、16～20、21～25 a、大于25 a所結(jié)的蘋果果實(shí)為研究對象，分別對收獲期富士蘋果單果的質(zhì)量、體積、質(zhì)量與體積比、果實(shí)硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、鈣質(zhì)量分?jǐn)?shù)7 項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行測定，并運(yùn)用綜合指標(biāo)法對不同樹齡果樹所結(jié)蘋果的品質(zhì)進(jìn)行綜合分析和歸納。結(jié)果表明：隨樹齡增加，蘋果單果質(zhì)量和體積呈明顯增加的趨勢，進(jìn)入果樹盛果期（16 a）后基本穩(wěn)定；果實(shí)質(zhì)量與體積比隨樹齡增加未有顯著變化；果

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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