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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷03期返回列表

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G蛋白偶聯(lián)受體家族味覺受體的信號轉導及應用研究進展

內容: 味覺是口中的物質與味覺受體細胞發(fā)生反應而產生的一種感覺。當呈味物質刺激味覺受體時，信號通過神經感覺系統(tǒng)傳導到大腦，經過綜合神經中樞系統(tǒng)的分析，從而產生味覺。近年來味覺受體、信號轉導及應用研究引起了極大的關注，對細胞的大量研究結果表明不同的味覺通過不同的味覺受體產生。本文就G蛋白偶聯(lián)受體（guanosine-binding protein coupled receptor，GPCR）家族味覺受體的信號轉導過程及應用研究的進展進行綜述。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用生物技術生產甲硫氨酸的研究進展

內容: 甲硫氨酸廣泛應用于飼料、食品、醫(yī)藥等諸多領域，其市場需求量逐年增長。現(xiàn)行的化學合成甲硫氨酸產物為外消旋混合物，且對環(huán)境污染嚴重，與生物技術生產甲硫氨酸相比，不具備可持續(xù)性。生物技術生產甲硫氨酸可分為微生物發(fā)酵法和酶法。科研人員一直嘗試闡明甲硫氨酸生物合成途徑并進行高產菌株的選育，但由于其合成途徑復雜，尚未獲得適用于工業(yè)生產的菌株。對于現(xiàn)有菌株，深入研究甲硫氨酸生物合成途徑、擴大甲硫氨酸向胞外的輸出量、對發(fā)酵培養(yǎng)基組分及工藝條件進行優(yōu)化都是有效提高甲硫氨酸產量的途徑。酶法生產甲硫氨酸可分為異構體拆分和化合物

閱讀量: 232 發(fā)表時間: 2017-06-07
凝乳酶的研究進展

內容: 傳統(tǒng)干酪制作使用的凝乳酶來源于小牛皺胃，目前小牛皺胃酶的供應量僅能滿足世界干酪產量所需凝乳酶的20%～30%。小牛皺胃酶的供需矛盾和價格高昂等因素，使得尋求其替代物成為乳品領域科學研究的熱點之一。本文首先介紹了小牛皺胃酶的研究現(xiàn)狀，其次從動物、植物、基因重組以及微生物來源，綜述了不同凝乳酶之間酶性質差異以及凝乳酶在干酪應用中的研究，旨在為凝乳酶的研究提供一定的理論參考，為尋找凝乳酶替代物提供思路。

閱讀量: 242 發(fā)表時間: 2017-06-07
脫落酸的生物合成及對水果成熟的調控研究進展

內容: 作為一種重要的植物激素，脫落酸（abscisic acid，ABA）除具有引起植物芽體休眠、葉子脫落、氣孔關閉、抑制植株生長和增強植物抗逆性等生理作用外，在果實生長發(fā)育和成熟衰老的過程中也具有重要的調控作用。高等植物組織中ABA生物合成主要是通過C40類胡蘿卜素的間接途徑來實現(xiàn)的。植物內源ABA的含量水平處于動態(tài)平衡狀態(tài)，受其生物合成和分解代謝等因素影響，在此過程中有關基因轉錄表達水平和酶活性起著關鍵作用。內源ABA含量的升高會導致水果成熟和果肉軟化，ABA可能同時調控了呼吸躍變型和呼吸非躍變型水果的成熟

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品安全檢測實驗室信息管理系統(tǒng)的應用架構

內容: 針對食品安全檢測實驗室目前存在的檢測需求對接難、信息化管理水平低、數(shù)據(jù)分析工作不足的問題，本文分析了實驗室信息管理系統(tǒng)在食品安全技術體系中的作用，提出了以實驗室檢測業(yè)務流程信息化建設為基礎，以實驗室管理所需信息/數(shù)據(jù)快速獲取、二次利用與安全訪問為核心的食品安全檢測實驗室信息管理系統(tǒng)應用架構方案。通過建立實驗室檢測業(yè)務全流程信息化，可以實現(xiàn)檢測項目在線查詢、檢測業(yè)務全流程跟蹤、檢測數(shù)據(jù)自動采集、質量體系即時監(jiān)控、檢測數(shù)據(jù)分析評價、人員績效量化考核等服務功能。最終達到通過流程化信息管理，提高實驗室檢測業(yè)務運轉

閱讀量: 242 發(fā)表時間: 2017-06-07
日本食物過敏原的管理及對我國的啟示

內容: 隨著我國食物過敏問題對消費者和食品企業(yè)的影響越來越嚴重，食物過敏原的管理和控制問題亟待解決。日本是世界上第一個建立強制性食物過敏標識并加以立法保護的國家，現(xiàn)已形成完善的食物過敏原標簽管理系統(tǒng)。日本食物過敏原法規(guī)的形成過程、約束范圍及食物過敏原標簽的標注方式、不規(guī)范標注的處罰措施和過敏原成分的檢測方法，對中國制定符合本國國情的食物過敏原強制性管理法規(guī)和建立相關的檢測技術具有啟示作用。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
酸馬奶和維利的研究進展

內容: 為迎合中國消費者日益增長的差異化飲食需求，本文通過綜述傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品中酸馬奶和維利的感官理化特性、微生物菌群、益生功能及生產工藝，以期能夠將此類別具一格的發(fā)酵乳制品引入國內，并通過本土化改良進而實現(xiàn)規(guī)模化生產，從而打造出新興的發(fā)酵乳細分市場來滿足消費需求。

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07
金黃色葡萄球菌腸毒素及移動基因元件研究進展

內容: 金黃色葡萄球菌腸毒素是一種熱源性的超抗原。食用被腸毒素污染的食物能夠引起食物中毒，導致惡心、嘔吐、腹痛有時伴隨腹瀉。本文綜述了腸毒素的分類命名、理化性質、以及編碼不同腸毒素的基因在移動基因元件中的存在情況。這些移動基因元件在金黃色葡萄球菌毒力傳播和進化過程中起著至關重要的作用，了解它們對于金黃色葡萄球菌流行病學溯源以及理解毒力機制具有一定的指導意義。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于蛋白質組學的植物多酚抗腫瘤作用機制研究進展

內容: 蛋白質組學（proteomics）作為一種大規(guī)模研究細胞蛋白質功能的重要技術和研究方法，廣泛應用在揭示腫瘤發(fā)病分子機制、尋找生物標志物、篩選治療新藥物等方面。植物多酚作為一種天然活性物質，已經證實具有抗腫瘤潛力。本文對蛋白質組學及運用蛋白質組學技術和研究方法探討植物多酚抗腫瘤作用機制進行了綜述，以期為植物多酚保健食品、藥品的開發(fā)提供一定的科學依據(jù)。

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳酸桿菌S-層蛋白的結構及免疫調控功能研究進展

內容: 本文綜述了乳酸桿菌S-層蛋白的結構及功能，包括S-層蛋白對膽鹽及消化酶的耐受能力、參與乳酸桿菌對宿主的黏附作用、抑制病原菌對宿主細胞的黏附及侵入作用。并且詳細闡述了S-層蛋白對細胞信號通路的調節(jié)功能，證明S-層蛋白對于乳酸桿菌發(fā)揮免疫調節(jié)功能具有重要的作用。

閱讀量: 238 發(fā)表時間: 2017-06-07

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