領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
味覺是口中的物質(zhì)與味覺受體細(xì)胞發(fā)生反應(yīng)而產(chǎn)生的一種感覺。當(dāng)呈味物質(zhì)刺激味覺受體時(shí)，信號通過神經(jīng)感覺系統(tǒng)傳導(dǎo)到大腦，經(jīng)過綜合神經(jīng)中樞系統(tǒng)的分析，從而產(chǎn)生味覺。近年來味覺受體、信號轉(zhuǎn)導(dǎo)及應(yīng)用研究引起了極大的關(guān)注，對細(xì)胞的大量研究結(jié)果表明不同的味覺通過不同的味覺受體產(chǎn)生。本文就G蛋白偶聯(lián)受體（guanosine-binding protein coupled receptor，GPCR）家族味覺受體的信號轉(zhuǎn)導(dǎo)過程及應(yīng)用研究的進(jìn)展進(jìn)行綜述。
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