領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
高能電子束對大米食用品質(zhì)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳曉平，金 玉，孟 巖，謝 晶，劉 超
關(guān)鍵詞: 大米；輻照；色差；質(zhì)地剖面分析；食用品質(zhì)
摘要:

分別采用劑量為0、1、2、3、4、5、6 kGy的電子束輻照大米樣品，考察其對大米品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：不同劑量的電子束輻照對大米的水分含量和浸泡吸水率無顯著影響（P＞0.05）；隨著輻照劑量的增加，大米的加熱吸水率、體積膨脹率顯著下降（P＜0.05）；輻照劑量顯著影響米飯的蒸煮品質(zhì)（P＜0.05），劑量為5 kGy時(shí)蒸煮米飯出現(xiàn)明顯的褐變。電子束輻照大米的劑量不宜超過2 kGy，以1 kGy的輻照劑量較佳。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

安顺市| 汾西县| 翁牛特旗| 景德镇市| 夹江县| 平陆县| 若尔盖县| 东安县| 和顺县| 北票市| 沐川县| 玛沁县| 怀集县| 越西县| 呼图壁县| 抚宁县| 黔南| 白银市| 会东县| 莆田市| 英德市| 云霄县| 饶阳县| 库车县| 静安区| 澳门| 日照市| 安陆市| 清原| 淳安县| 韩城市| 呼和浩特市| 宜春市| 青河县| 吉安市| 安达市| 邛崃市| 育儿| 离岛区| 琼中| 墨脱县|