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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2016年第37卷04期返回列表

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應(yīng)用依賴解旋酶DNA擴(kuò)增技術(shù)檢測轉(zhuǎn)基因大豆

內(nèi)容: 目的：基于依賴解旋酶DNA恒溫?cái)U(kuò)增（helicase-dependent isothermal DNA amplification，HDA）技術(shù)，建立快速檢測轉(zhuǎn)基因大豆的方法。方法：采用以CaMV35S、NOS、CP4-EPSPS 3 種外源基因和內(nèi)源基因Lectin（大豆凝集素基因）為目的片段設(shè)計(jì)4 對特異引物，建立反應(yīng)體系，通過HDA方法對內(nèi)源基因和3 種外源基因的檢測特異性和靈敏度進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并對結(jié)果進(jìn)行同源性分析。結(jié)果：建立了轉(zhuǎn)基因大豆HDA檢測法，檢測特異性良好，3 種外源基因的檢出限為0.2%。

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
苯酚-硫酸法與蒽酮-硫酸法測定綠茶茶多糖的比較研究

內(nèi)容: 對苯酚-硫酸法和蒽酮-硫酸法在茶多糖測定中的差異進(jìn)行比較，并對苯酚-硫酸法的檢測條件進(jìn)行優(yōu)化，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，選定苯酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)、硫酸用量、顯色時(shí)間3 個(gè)因素，利用響應(yīng)面試驗(yàn)考察各因素變化對吸光度的影響。通過優(yōu)化得到最佳測定條件為4.8%苯酚溶液1 mL、濃硫酸5 mL、顯色時(shí)間29 min、檢測波長488 nm。在此條件下的標(biāo)準(zhǔn)曲線在0～0.2 mg/mL范圍內(nèi)呈良好線性關(guān)系。該方法對3 種樣品的加標(biāo)回收率均不小于97.55%，重復(fù)性實(shí)驗(yàn)相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.82%，說明此方法準(zhǔn)確可靠、穩(wěn)定性高，適合于

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
數(shù)碼成像比色法測定牛乳中蛋白質(zhì)的含量

內(nèi)容: 考馬斯亮藍(lán)可與蛋白質(zhì)生成藍(lán)色復(fù)合物，經(jīng)數(shù)碼成像后，顯色溶液的灰度差值和蛋白質(zhì)質(zhì)量濃度呈正比例，據(jù)此建立了數(shù)碼成像比色法測定牛乳中蛋白質(zhì)含量的方法，并對成像條件、顯色條件、干擾物質(zhì)進(jìn)行了探討。結(jié)果顯示，用于牛乳中蛋白質(zhì)含量測定時(shí)，該法的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差小于2%，回收率在97.5%～102.6%之間，結(jié)果與考馬斯亮藍(lán)分光光度法一致，但更簡便、快速。

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超高壓液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時(shí)測定嬰幼兒配方乳粉中11 種B族維生素

內(nèi)容: 目的：建立一種能夠同時(shí)測定嬰幼兒配方乳粉中11 種B族維生素的超高壓液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法。方法：樣品用0.1%甲酸溶液溶解，乙酸鋅沉淀蛋白，濾液經(jīng)ACQUITY UPLC HSS T3色譜柱分離，流動相為0.1%甲酸溶液和乙腈，梯度洗脫，采用電噴霧離子源正離子模式，多反應(yīng)監(jiān)測進(jìn)行檢測，分析時(shí)間12 min。結(jié)果：11 種B族維生素在各自質(zhì)量濃度范圍內(nèi)線性良好，R2均大于0.99，加標(biāo)回收率在85%～110%之間，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差在1.03%～6.75%之間，VB1、VB2、煙酸、煙酰胺、泛酸（VB5）、吡哆醛

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超高效液相色譜-串聯(lián)四極桿質(zhì)譜聯(lián)用法同時(shí)測定蒙藥全石榴、中藥石榴皮及新鮮石榴中7 種成分

內(nèi)容: 采用超高效液相色譜-串聯(lián)四極桿質(zhì)譜聯(lián)用法，同時(shí)檢測蒙藥全石榴皮及籽、中藥石榴皮、鮮石榴皮及籽中訶子鞣質(zhì)A、訶子鞣質(zhì)B、訶子裂酸、五沒食子酰葡萄糖、鞣料云實(shí)素、訶黎勒酸和沒食子酸7 種成分。選用表兒茶素-4-乙酰半胱氨酸作為內(nèi)標(biāo)。石榴樣品經(jīng)粉碎用甲醇（含內(nèi)標(biāo)液）溶液超聲提取，采用ZORBAX Eclipse XDB-C18柱（2.1 mm×50 mm，1.8 μm），以甲醇-0.1%甲酸溶液為流動相，梯度洗脫，以電噴霧離子源，采用超高效液相色譜-串聯(lián)四極桿質(zhì)譜聯(lián)用動態(tài)多反應(yīng)監(jiān)測模式測定。結(jié)果表明，7 種成分

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紅葡萄酒呈澀物質(zhì)的化學(xué)分析

內(nèi)容: 利用明膠指數(shù)法、卵清蛋白沉淀法、十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳、福林-肖卡法、蛋白沉淀法測定24 個(gè)紅葡萄酒酒樣中呈澀物質(zhì)的含量，并與感官評價(jià)的澀感強(qiáng)度進(jìn)行對比分析。結(jié)果表明，蛋白沉淀測定單寧的方法與感官評價(jià)結(jié)果的澀感強(qiáng)度相關(guān)性最好，且該方法操作簡單，適合在酒廠進(jìn)行推廣。

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鳳凰單叢古茶樹葉片中硒含量及溶出特征

內(nèi)容: 選取10 種珍貴的鳳凰單叢古茶樹為研究對象，采用石墨消解法測定茶葉中的硒含量，并分析硒元素在茶葉沖泡過程中的溶出特征。結(jié)果表明：10 種鳳凰單叢古茶樹的成熟葉與新葉的硒含量范圍分別為0.056 0～0.352 5、0.045 5～0.299 0 mg/kg，平均含量分別為0.180 9、0.154 5 mg/kg，二者之間相差17.46%；基于鳳凰單叢“一芽二三葉”的采摘標(biāo)準(zhǔn)，以0.2～4.0 mg/kg的硒含量作為富硒茶的標(biāo)準(zhǔn)，則宋種蜜蘭香（0.299 0 mg/kg）和宋種東方紅（0.210 2 mg

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
重慶城口臘肉揮發(fā)性風(fēng)味化合物分析

內(nèi)容: 以真空包裝和散裝2 種包裝方式、秋季和冬季生產(chǎn)的重慶城口臘肉為研究對象，采用頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析重慶城口臘肉的揮發(fā)性風(fēng)味成分。結(jié)果表明：在相同的生產(chǎn)季節(jié)，不同包裝方式的臘肉樣品中酯類、酚類和碳?xì)浠衔锵鄬孔兓黠@，醛類和醇類物質(zhì)相對含量變化不明顯。在相同的包裝條件下，不同季節(jié)生產(chǎn)的臘肉樣品中酚類和碳?xì)浠衔锵鄬孔兓黠@，酯類、醛類和醇類物質(zhì)相對含量變化不明顯。此外，臘肉的特征性揮發(fā)風(fēng)味成分主要來自于酚類、醇類、醛類等，如3-甲基愈創(chuàng)木酚、4-甲基愈創(chuàng)木酚、愈創(chuàng)木酚、2,5-二

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同脫苦澀處理刺梨果汁風(fēng)味品質(zhì)分析

內(nèi)容: 以刺梨果汁為原料，采用感官評定方法結(jié)合電子舌技術(shù)，探討不同苦澀味的脫除方法對刺梨果汁風(fēng)味品質(zhì)的影響，并確定最佳脫除條件。結(jié)果表明：刺梨汁整體味感以酸味、澀味和苦味為主。添加劑組合方法脫除刺梨汁苦澀味效果明顯優(yōu)于單一方法，其最佳脫苦澀味的方法為添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.12%單寧酶和質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.015%三氯蔗糖，該方法處理的刺梨汁感官評定分值最高、結(jié)果最佳、口感適宜、苦澀味最輕，經(jīng)電子舌檢測在苦味和澀味2 個(gè)傳感器上的響應(yīng)值最小。在食品風(fēng)味評價(jià)中，應(yīng)將電子舌技術(shù)結(jié)合傳統(tǒng)感官評定方法進(jìn)行分析，利于獲得更準(zhǔn)確、可靠的結(jié)論

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
SDE和SPME法對鲊海椒發(fā)酵中香氣組成的比較分析

內(nèi)容: 為確定評價(jià)鲊海椒揮發(fā)性香氣組成的最優(yōu)方法，以粳米粉為淀粉原料制備鲊海椒，采用固相微萃取（solidphase microextraction，SPME）法和同時(shí)蒸餾萃取（simultaneous distillation extraction，SDE）法并結(jié)合感官評價(jià)比較研究其在發(fā)酵過程中風(fēng)味物質(zhì)的變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，SPME法萃取發(fā)酵0、45 d和90 d鲊海椒揮發(fā)性成分種類分別為76、131 種和122 種，SDE法揮發(fā)性成分分別為23、42 種和82 種；隨著發(fā)酵時(shí)間的延長，SDE法揮發(fā)性香氣成分增加，

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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