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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷04期返回列表

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遮光處理對轉(zhuǎn)色至完熟期間“赤霞珠”和“蛇龍珠”葡萄果實品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以釀酒葡萄“赤霞珠”和“蛇龍珠”為材料，在轉(zhuǎn)色-完熟期間通過套袋對其果實進行遮光處理，以常規(guī)管理果實為對照，分析遮光處理對釀酒葡萄果實理化及香氣品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：遮光處理完熟“蛇龍珠”和“赤霞珠”果實百粒質(zhì)量較對照分別高出7.43%和8.74%，平均粒徑較對照分別高出1.57%和2.60%，可溶性固形物含量較對照分別高出7.50%和2.76%，pH值較對照分別高出4.16%和1.04%，可滴定酸含量較對照分別低出25.37%和14.71%。香氣成分分析顯示，遮光處理可抑制樣品釀酒葡萄果實醇類物質(zhì)的釋放

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07
6-芐氨基嘌呤對采后空心菜品質(zhì)及其活性氧代謝的影響

內(nèi)容: 以大葉空心菜為材料，在（10±1）℃、相對濕度為90%～95%條件下進行貨架模擬，以清水處理為對照，研究了30 mg/L 6-芐氨基嘌呤（6-benzylaminopurine，6-BA）處理對采后空心菜品質(zhì)及活性氧代謝的影響。結(jié)果表明：30 mg/L 6-BA處理維持了采后空心菜較高的葉綠素含量，提高了超氧化物歧化酶的活性，降低了貯藏4 d和8 d時抗壞血酸過氧化物酶的活性，但其對空心菜過氧化物酶的活性無顯著影響；同時，6-BA處理顯著推遲了采后空心菜內(nèi)源性抗氧化物質(zhì)含量的下降，如還原型抗壞血酸和還原型

閱讀量: 238 發(fā)表時間: 2017-06-07
鮮切草魚魚腩保鮮劑篩選與貨架期

內(nèi)容: 以鮮切草魚魚腩為原料，選取17 種平皿體系條件下對假單胞菌抑菌效果好的保鮮劑對草魚魚腩進行保鮮處理，通過感官初篩選出對產(chǎn)品色澤、味道、組織形態(tài)、組織彈性影響小的保鮮劑；研究不同初篩得到的保鮮劑處理后冷鮮草魚肉貯藏期間品質(zhì)變化，并根據(jù)微生物生長曲線構(gòu)建微生物生長一級模型，通過模型參數(shù)的變化定量反映抑菌劑對微生物生長的抑制作用，綜合考慮保鮮劑對冷鮮魚腩品質(zhì)以及抑菌特性影響，選出草魚魚腩處理的最佳保鮮劑；并結(jié)合氣調(diào)包裝（50% CO2＋50% N2）研究保鮮處理后草魚魚腩的貨架期。結(jié)果表明：沒食子酸、檸檬酸、鞣

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
紐荷爾臍橙冷藏的最適采收期

內(nèi)容: 以紐荷爾臍橙為原料，研究不同時期采摘果實耐貯性，通過分析品質(zhì)、腐爛和冷害發(fā)生規(guī)律，確定冷藏臍橙最佳采收期。結(jié)果表明：貯藏結(jié)束時，臍橙糖酸比上升，而總糖、可滴定酸（titratable acid，TA）和VC含量均顯著下降。在2012年10月下旬和11月上旬采摘的果實，鮮果和貯藏果有機質(zhì)含量均較低，至貯藏結(jié)束，總糖、TA和VC含量均減少，且以TA含量下降最為明顯。11月下旬到12月上旬采摘的果實，至貯藏結(jié)束時，TA和VC含量降低，但相比其他組的果實下降率最低。12月中旬之后采摘的果實，品質(zhì)方面與11月下旬到

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
輻照對蠶蛹貯藏期品質(zhì)特性的影響

內(nèi)容: 以真空包裝的蠶蛹為材料，經(jīng)0、3、6 kGy 60Co-γ射線輻照后，在4 ℃條件下貯藏0～60 d，研究不同輻照劑量和不同貯藏時間（0、30、60 d）條件下蠶蛹的感官指標與品質(zhì)的變化。結(jié)果表明：1）輻照蠶蛹的色度值、酸值、脂肪含量、微生物數(shù)量顯著降低，硬度、咀嚼性、過氧化值顯著升高；感官評分、蛋白質(zhì)含量和彈性無顯著變化。2）在貯藏期間，輻照蠶蛹的色度值、微生物數(shù)量隨輻照劑量的增加而降低；硬度、咀嚼性、脂肪含量隨劑量的增加而增加；過氧化值增加的幅度低于對照，且輻照劑量較高的處理增加幅度較為緩慢；酸值無明

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
核桃青皮提取液與殼聚糖復合物對甜瓜采后品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 利用核桃青皮提取液與殼聚糖復配制備出一系列不同配比的復合物溶液，應用于新疆甜瓜的保鮮實驗。分析3 種不同配比復合物溶液對甜瓜采后貯藏品質(zhì)及生理指標的影響。結(jié)果表明，在溫度25 ℃、相對濕度55%～60%條件下，核桃青皮提取液-殼聚糖復合物能夠有效地降低甜瓜的發(fā)病率、質(zhì)量損失率和呼吸強度，減少甜瓜中可溶性固形物和可滴定酸含量的降低，促進多酚氧化酶和過氧化物酶的活性，保持甜瓜中苯丙氨酸解氨酶的活性，但其對甜瓜硬度的影響不明顯。核桃青皮提取液含量較高的CHE-25復合物溶液在甜瓜采后貯藏多個生理指標和酶活性等因

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2017-06-07
凝膠滲透色譜-超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜測定茶葉中吡蟲啉和啶蟲脒

內(nèi)容: 建立用凝膠滲透色譜-超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀測定茶葉中吡蟲啉和啶蟲脒殘留的方法。樣品經(jīng)乙酸乙酯-環(huán)己烷（1∶1，V/V）溶液渦旋混勻后超聲提取，經(jīng)凝膠滲透色譜凈化后，采用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀測定。結(jié)果顯示，2 種農(nóng)藥在0.5～100 μg/L范圍內(nèi)線性良好，相關(guān)系數(shù)R2均大于0.99。吡蟲啉和啶蟲脒的檢出限分別為2.0 μg/kg和1.0 μg/kg，定量限分別為5.0 μg/kg和3.0 μg/kg。吡蟲啉和啶蟲脒在3 個水平的加標平均回收率為76.94%～91.68%，相對標準偏差為2.67%

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
重慶地區(qū)豬肉樣品中豬鏈球菌污染、血清型、耐藥性及致病性

內(nèi)容: 采集于重慶地區(qū)屠宰場的豬頜下淋巴結(jié)398 份和農(nóng)貿(mào)市場豬肉樣品140 份，經(jīng)選擇增菌培養(yǎng)后分離出豬鏈球菌132 株，平均檢出率為24.5%（132/538），其中屠宰場和農(nóng)貿(mào)市場樣品的檢出率分別為26.7%（106/398）和18.6%（26/140）。經(jīng)血清型特異性聚合酶鏈式反應檢測，樣品中豬鏈球菌血清1型、2型、7型和9型菌株的檢出率分別3.16%（17/538）、3.16%（17/538）、6.88%（37/538）和1.67%（9/538）；藥敏紙片法檢測18 株細菌的耐藥性，發(fā)現(xiàn)對青霉素類和頭孢

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
乙氧酰胺苯甲酯表面分子印跡聚合物的制備與吸附特性

內(nèi)容: 合成功能單體N,O-雙異丁烯酰乙醇胺（N,O-bismethacryloyl ethanolamine，NOBE），采用表面分子印跡技術(shù)，以硅膠為載體，乙二醇二甲基丙烯酸酯（ethylene glycol dimethacrylate，EGDMA）為交聯(lián)劑，制備乙氧酰胺苯甲酯（ethopabate，ETP）分子印跡聚合物（molecularly imprinted polymers，MIPs）。采用正交試驗方法，對ETPNOBE物質(zhì)的量比、ETP-EGDMA物質(zhì)的量比和致孔劑種類3 個因素進行考察，結(jié)果表

閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2017-06-07
雙抗夾心ELISA檢測轉(zhuǎn)Bar基因抗除草劑大豆

內(nèi)容: 為快捷有效地檢測轉(zhuǎn)Bar基因抗除草劑大豆，利用已制備的抗除草劑Bar基因編碼蛋白，膦絲菌素乙酰轉(zhuǎn)移酶（phosphinothricin acetyltransferase，PAT）單克隆抗體和多克隆抗體，建立PAT蛋白雙抗夾心酶聯(lián)免疫吸附檢測方法，對轉(zhuǎn)Bar基因抗除草劑大豆不同組織材料進行定量檢測。結(jié)果顯示，最佳檢測條件為捕獲抗體質(zhì)量濃度0.125 μg/mL，包被酶標板，37 ℃孵育1 h后4 ℃靜置過夜，檢測樣品37 ℃孵育1.5 h，檢測抗體質(zhì)量濃度6.25 μg/mL，37 ℃孵育1.5 h；PA

閱讀量: 237 發(fā)表時間: 2017-06-07

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