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核桃青皮提取液與殼聚糖復(fù)合物對(duì)甜瓜采后品質(zhì)的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 魏 佳，馬曉芬，阿塔吾拉·鐵木爾，王剛霞，吳 斌
關(guān)鍵詞: 核桃青皮；殼聚糖；甜瓜；貯藏；復(fù)合物
摘要:

利用核桃青皮提取液與殼聚糖復(fù)配制備出一系列不同配比的復(fù)合物溶液，應(yīng)用于新疆甜瓜的保鮮實(shí)驗(yàn)。分析3 種不同配比復(fù)合物溶液對(duì)甜瓜采后貯藏品質(zhì)及生理指標(biāo)的影響。結(jié)果表明，在溫度25 ℃、相對(duì)濕度55%～60%條件下，核桃青皮提取液-殼聚糖復(fù)合物能夠有效地降低甜瓜的發(fā)病率、質(zhì)量損失率和呼吸強(qiáng)度，減少甜瓜中可溶性固形物和可滴定酸含量的降低，促進(jìn)多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶的活性，保持甜瓜中苯丙氨酸解氨酶的活性，但其對(duì)甜瓜硬度的影響不明顯。核桃青皮提取液含量較高的CHE-25復(fù)合物溶液在甜瓜采后貯藏多個(gè)生理指標(biāo)和酶活性等因素上表現(xiàn)均優(yōu)于其他組，其保鮮作用效果最優(yōu)，說(shuō)明核桃青皮提取物可作為天然保鮮劑應(yīng)用于甜瓜采后貯藏保鮮。

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