領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以真空包裝的蠶蛹為材料，經(jīng)0、3、6 kGy 60Co-γ射線輻照后，在4 ℃條件下貯藏0～60 d，研究不同輻照劑量和不同貯藏時間（0、30、60 d）條件下蠶蛹的感官指標(biāo)與品質(zhì)的變化。結(jié)果表明：1）輻照蠶蛹的色度值、酸值、脂肪含量、微生物數(shù)量顯著降低，硬度、咀嚼性、過氧化值顯著升高；感官評分、蛋白質(zhì)含量和彈性無顯著變化。2）在貯藏期間，輻照蠶蛹的色度值、微生物數(shù)量隨輻照劑量的增加而降低；硬度、咀嚼性、脂肪含量隨劑量的增加而增加；過氧化值增加的幅度低于對照，且輻照劑量較高的處理增加幅度較為緩慢；酸值無明顯變化。3）6 kGy輻照對蠶蛹具有顯著的殺菌效果。由此可見，輻照改善了蠶蛹的貯藏品質(zhì)，殺菌效果顯著，有利于延長蠶蛹的保鮮期。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
