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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷04期返回列表

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遮光處理對(duì)轉(zhuǎn)色至完熟期間“赤霞珠”和“蛇龍珠”葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以釀酒葡萄“赤霞珠”和“蛇龍珠”為材料，在轉(zhuǎn)色-完熟期間通過套袋對(duì)其果實(shí)進(jìn)行遮光處理，以常規(guī)管理果實(shí)為對(duì)照，分析遮光處理對(duì)釀酒葡萄果實(shí)理化及香氣品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：遮光處理完熟“蛇龍珠”和“赤霞珠”果實(shí)百粒質(zhì)量較對(duì)照分別高出7.43%和8.74%，平均粒徑較對(duì)照分別高出1.57%和2.60%，可溶性固形物含量較對(duì)照分別高出7.50%和2.76%，pH值較對(duì)照分別高出4.16%和1.04%，可滴定酸含量較對(duì)照分別低出25.37%和14.71%。香氣成分分析顯示，遮光處理可抑制樣品釀酒葡萄果實(shí)醇類物質(zhì)的釋放

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
6-芐氨基嘌呤對(duì)采后空心菜品質(zhì)及其活性氧代謝的影響

內(nèi)容: 以大葉空心菜為材料，在（10±1）℃、相對(duì)濕度為90%～95%條件下進(jìn)行貨架模擬，以清水處理為對(duì)照，研究了30 mg/L 6-芐氨基嘌呤（6-benzylaminopurine，6-BA）處理對(duì)采后空心菜品質(zhì)及活性氧代謝的影響。結(jié)果表明：30 mg/L 6-BA處理維持了采后空心菜較高的葉綠素含量，提高了超氧化物歧化酶的活性，降低了貯藏4 d和8 d時(shí)抗壞血酸過氧化物酶的活性，但其對(duì)空心菜過氧化物酶的活性無顯著影響；同時(shí)，6-BA處理顯著推遲了采后空心菜內(nèi)源性抗氧化物質(zhì)含量的下降，如還原型抗壞血酸和還原型

閱讀量: 238 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鮮切草魚魚腩保鮮劑篩選與貨架期

內(nèi)容: 以鮮切草魚魚腩為原料，選取17 種平皿體系條件下對(duì)假單胞菌抑菌效果好的保鮮劑對(duì)草魚魚腩進(jìn)行保鮮處理，通過感官初篩選出對(duì)產(chǎn)品色澤、味道、組織形態(tài)、組織彈性影響小的保鮮劑；研究不同初篩得到的保鮮劑處理后冷鮮草魚肉貯藏期間品質(zhì)變化，并根據(jù)微生物生長曲線構(gòu)建微生物生長一級(jí)模型，通過模型參數(shù)的變化定量反映抑菌劑對(duì)微生物生長的抑制作用，綜合考慮保鮮劑對(duì)冷鮮魚腩品質(zhì)以及抑菌特性影響，選出草魚魚腩處理的最佳保鮮劑；并結(jié)合氣調(diào)包裝（50% CO2＋50% N2）研究保鮮處理后草魚魚腩的貨架期。結(jié)果表明：沒食子酸、檸檬酸、鞣

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紐荷爾臍橙冷藏的最適采收期

內(nèi)容: 以紐荷爾臍橙為原料，研究不同時(shí)期采摘果實(shí)耐貯性，通過分析品質(zhì)、腐爛和冷害發(fā)生規(guī)律，確定冷藏臍橙最佳采收期。結(jié)果表明：貯藏結(jié)束時(shí)，臍橙糖酸比上升，而總糖、可滴定酸（titratable acid，TA）和VC含量均顯著下降。在2012年10月下旬和11月上旬采摘的果實(shí)，鮮果和貯藏果有機(jī)質(zhì)含量均較低，至貯藏結(jié)束，總糖、TA和VC含量均減少，且以TA含量下降最為明顯。11月下旬到12月上旬采摘的果實(shí)，至貯藏結(jié)束時(shí)，TA和VC含量降低，但相比其他組的果實(shí)下降率最低。12月中旬之后采摘的果實(shí)，品質(zhì)方面與11月下旬到

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
輻照對(duì)蠶蛹貯藏期品質(zhì)特性的影響

內(nèi)容: 以真空包裝的蠶蛹為材料，經(jīng)0、3、6 kGy 60Co-γ射線輻照后，在4 ℃條件下貯藏0～60 d，研究不同輻照劑量和不同貯藏時(shí)間（0、30、60 d）條件下蠶蛹的感官指標(biāo)與品質(zhì)的變化。結(jié)果表明：1）輻照蠶蛹的色度值、酸值、脂肪含量、微生物數(shù)量顯著降低，硬度、咀嚼性、過氧化值顯著升高；感官評(píng)分、蛋白質(zhì)含量和彈性無顯著變化。2）在貯藏期間，輻照蠶蛹的色度值、微生物數(shù)量隨輻照劑量的增加而降低；硬度、咀嚼性、脂肪含量隨劑量的增加而增加；過氧化值增加的幅度低于對(duì)照，且輻照劑量較高的處理增加幅度較為緩慢；酸值無明

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
核桃青皮提取液與殼聚糖復(fù)合物對(duì)甜瓜采后品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 利用核桃青皮提取液與殼聚糖復(fù)配制備出一系列不同配比的復(fù)合物溶液，應(yīng)用于新疆甜瓜的保鮮實(shí)驗(yàn)。分析3 種不同配比復(fù)合物溶液對(duì)甜瓜采后貯藏品質(zhì)及生理指標(biāo)的影響。結(jié)果表明，在溫度25 ℃、相對(duì)濕度55%～60%條件下，核桃青皮提取液-殼聚糖復(fù)合物能夠有效地降低甜瓜的發(fā)病率、質(zhì)量損失率和呼吸強(qiáng)度，減少甜瓜中可溶性固形物和可滴定酸含量的降低，促進(jìn)多酚氧化酶和過氧化物酶的活性，保持甜瓜中苯丙氨酸解氨酶的活性，但其對(duì)甜瓜硬度的影響不明顯。核桃青皮提取液含量較高的CHE-25復(fù)合物溶液在甜瓜采后貯藏多個(gè)生理指標(biāo)和酶活性等因

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
凝膠滲透色譜-超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜測定茶葉中吡蟲啉和啶蟲脒

內(nèi)容: 建立用凝膠滲透色譜-超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀測定茶葉中吡蟲啉和啶蟲脒殘留的方法。樣品經(jīng)乙酸乙酯-環(huán)己烷（1∶1，V/V）溶液渦旋混勻后超聲提取，經(jīng)凝膠滲透色譜凈化后，采用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀測定。結(jié)果顯示，2 種農(nóng)藥在0.5～100 μg/L范圍內(nèi)線性良好，相關(guān)系數(shù)R2均大于0.99。吡蟲啉和啶蟲脒的檢出限分別為2.0 μg/kg和1.0 μg/kg，定量限分別為5.0 μg/kg和3.0 μg/kg。吡蟲啉和啶蟲脒在3 個(gè)水平的加標(biāo)平均回收率為76.94%～91.68%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為2.67%

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
重慶地區(qū)豬肉樣品中豬鏈球菌污染、血清型、耐藥性及致病性

內(nèi)容: 采集于重慶地區(qū)屠宰場的豬頜下淋巴結(jié)398 份和農(nóng)貿(mào)市場豬肉樣品140 份，經(jīng)選擇增菌培養(yǎng)后分離出豬鏈球菌132 株，平均檢出率為24.5%（132/538），其中屠宰場和農(nóng)貿(mào)市場樣品的檢出率分別為26.7%（106/398）和18.6%（26/140）。經(jīng)血清型特異性聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測，樣品中豬鏈球菌血清1型、2型、7型和9型菌株的檢出率分別3.16%（17/538）、3.16%（17/538）、6.88%（37/538）和1.67%（9/538）；藥敏紙片法檢測18 株細(xì)菌的耐藥性，發(fā)現(xiàn)對(duì)青霉素類和頭孢

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乙氧酰胺苯甲酯表面分子印跡聚合物的制備與吸附特性

內(nèi)容: 合成功能單體N,O-雙異丁烯酰乙醇胺（N,O-bismethacryloyl ethanolamine，NOBE），采用表面分子印跡技術(shù)，以硅膠為載體，乙二醇二甲基丙烯酸酯（ethylene glycol dimethacrylate，EGDMA）為交聯(lián)劑，制備乙氧酰胺苯甲酯（ethopabate，ETP）分子印跡聚合物（molecularly imprinted polymers，MIPs）。采用正交試驗(yàn)方法，對(duì)ETPNOBE物質(zhì)的量比、ETP-EGDMA物質(zhì)的量比和致孔劑種類3 個(gè)因素進(jìn)行考察，結(jié)果表

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雙抗夾心ELISA檢測轉(zhuǎn)Bar基因抗除草劑大豆

內(nèi)容: 為快捷有效地檢測轉(zhuǎn)Bar基因抗除草劑大豆，利用已制備的抗除草劑Bar基因編碼蛋白，膦絲菌素乙酰轉(zhuǎn)移酶（phosphinothricin acetyltransferase，PAT）單克隆抗體和多克隆抗體，建立PAT蛋白雙抗夾心酶聯(lián)免疫吸附檢測方法，對(duì)轉(zhuǎn)Bar基因抗除草劑大豆不同組織材料進(jìn)行定量檢測。結(jié)果顯示，最佳檢測條件為捕獲抗體質(zhì)量濃度0.125 μg/mL，包被酶標(biāo)板，37 ℃孵育1 h后4 ℃靜置過夜，檢測樣品37 ℃孵育1.5 h，檢測抗體質(zhì)量濃度6.25 μg/mL，37 ℃孵育1.5 h；PA

閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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