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6-芐氨基嘌呤對采后空心菜品質(zhì)及其活性氧代謝的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 238 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 蘆 航，高建曉，胡花麗，李鵬霞
關(guān)鍵詞: 空心菜；6-芐氨基嘌呤；品質(zhì)；活性氧代謝
摘要:

以大葉空心菜為材料，在（10±1）℃、相對濕度為90%～95%條件下進(jìn)行貨架模擬，以清水處理為對照，研究了30 mg/L 6-芐氨基嘌呤（6-benzylaminopurine，6-BA）處理對采后空心菜品質(zhì)及活性氧代謝的影響。結(jié)果表明：30 mg/L 6-BA處理維持了采后空心菜較高的葉綠素含量，提高了超氧化物歧化酶的活性，降低了貯藏4 d和8 d時(shí)抗壞血酸過氧化物酶的活性，但其對空心菜過氧化物酶的活性無顯著影響；同時(shí)，6-BA處理顯著推遲了采后空心菜內(nèi)源性抗氧化物質(zhì)含量的下降，如還原型抗壞血酸和還原型谷胱甘肽含量的下降；此外，6-BA處理還減緩了空心菜組織中O2－·生成速率及H2O2、丙二醛含量的增加。這些結(jié)果表明30 mg/L 6-BA處理可延緩采后空心菜的衰老，從而維持其品質(zhì)。

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