領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以釀酒葡萄“赤霞珠”和“蛇龍珠”為材料，在轉(zhuǎn)色-完熟期間通過(guò)套袋對(duì)其果實(shí)進(jìn)行遮光處理，以常規(guī)管理果實(shí)為對(duì)照，分析遮光處理對(duì)釀酒葡萄果實(shí)理化及香氣品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：遮光處理完熟“蛇龍珠”和“赤霞珠”果實(shí)百粒質(zhì)量較對(duì)照分別高出7.43%和8.74%，平均粒徑較對(duì)照分別高出1.57%和2.60%，可溶性固形物含量較對(duì)照分別高出7.50%和2.76%，pH值較對(duì)照分別高出4.16%和1.04%，可滴定酸含量較對(duì)照分別低出25.37%和14.71%。香氣成分分析顯示，遮光處理可抑制樣品釀酒葡萄果實(shí)醇類物質(zhì)的釋放，促進(jìn)醛類物質(zhì)釋放。
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