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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2016年第37卷04期返回列表

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響應(yīng)面試驗優(yōu)化復(fù)合酶法提取青蛇果多酚工藝及其抗氧化活性

內(nèi)容: 以高酸度蘋果、富含原花青素的青蛇果為原料，采用單因素試驗和Box-Behnken試驗設(shè)計優(yōu)化了復(fù)合酶輔助提取青蛇果多酚的工藝參數(shù)。結(jié)果表明：最適多酚提取的復(fù)合酶為纖維素酶和果膠酶（質(zhì)量比2∶1）、酶解溫度62.5 ℃、提取時間82.9 min、pH 3.7，多酚得率最高可達(dá)5.07%。統(tǒng)計學(xué)分析顯示，所選響應(yīng)面模型合適，并能廣泛用于青蛇果多酚的分析和預(yù)測。同時，酶法輔助提取青蛇果多酚的粗提物還具有較好的Fe3＋還原能力和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydraz

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化制備魔芋葡甘聚糖-大豆分離蛋白混合凝膠

內(nèi)容: 為提高多糖-蛋白混合物穩(wěn)定性，改善彼此性能并探究制備過程中各因素對多糖-蛋白混合凝膠成型及性能的影響，以魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）和大豆分離蛋白（soybean protein isolate，SPI）為試材，制成KGM-SPI混合凝膠，研究制備工藝對其凝膠強(qiáng)度和持水性的影響。在單因素試驗的基礎(chǔ)上，取KGM-SPI總質(zhì)量分?jǐn)?shù)、KGM與SPI配比、KCl濃度和Ca(OH)2添加量為自變量，凝膠強(qiáng)度為響應(yīng)值，建立混合凝膠強(qiáng)度的二次回歸方程，并通過響應(yīng)面分析得到優(yōu)化制備條件為：

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面試驗優(yōu)化米糠膳食纖維脂肪替代物的制備工藝

內(nèi)容: 以米糠膳食纖維為原料，采取羧甲基取代的方法制備米糠膳食纖維脂肪替代物。利用響應(yīng)面分析法優(yōu)化米糠膳食纖維脂肪替代物的制備工藝。在單因素試驗的基礎(chǔ)上，參考響應(yīng)面Box-Behnken法選擇初始參數(shù)，利用Design-Expert 8.0.6軟件進(jìn)行二次回歸分析對參數(shù)進(jìn)一步優(yōu)化。結(jié)果顯示，最優(yōu)參數(shù)為堿化溫度25.9 ℃、氯乙酸添加量16.27 g/15 g、醚化時間4.54 h、醚化溫度69 ℃。此條件下，所得的米糠膳食纖維脂肪替代物的羧甲基取代度為1.266 8。從紅外光譜圖可以看出，制備出的米糠膳食纖維脂肪

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面試驗優(yōu)化中性蛋白酶輔助提取青稞淀粉工藝

內(nèi)容: 采用中性蛋白酶輔助提取青稞淀粉，研究料液比、加酶量、酶解時間、酶解溫度和pH值對青稞淀粉中蛋白殘留量的影響，選擇加酶量、酶解時間、酶解溫度為影響因素進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化試驗。以淀粉蛋白殘留量和淀粉提取率為評價指標(biāo)，確定最佳提取工藝條件。結(jié)果表明，加酶量、酶解溫度、酶解時間、加酶量與酶解溫度的交互作用及加酶量與酶解時間的交互作用對淀粉蛋白殘留量有極顯著影響，而對淀粉提取率無顯著影響。實(shí)驗范圍內(nèi)得到的最佳提取工藝條件為加酶量140.79 U/g、酶解溫度45.01 ℃、酶解時間2.57 h，在此條件下青稞淀粉的提取

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同干燥工藝對杏鮑菇品質(zhì)和揮發(fā)性風(fēng)味成分的影響

內(nèi)容: 為研究不同干燥方式對杏鮑菇品質(zhì)和揮發(fā)性風(fēng)味的影響，優(yōu)選杏鮑菇干燥模式，選用熱泵、熱風(fēng)、真空冷凍和真空微波4 種干燥工藝對新鮮杏鮑菇進(jìn)行干燥處理，分析不同干燥方式對杏鮑菇主要營養(yǎng)成分、色度、糖（糖醇）和揮發(fā)性風(fēng)味成分的影響。結(jié)果表明：杏鮑菇總蛋白受干燥方式影響較小，總糖含量在真空微波干燥條件下最低（13.56%），總酚含量（39.97 μg/g）和粗脂肪含量（1.27%）在真空冷凍干燥條件下最低，色度方面真空冷凍干燥能較好保持杏鮑菇色澤；杏鮑菇中含量豐富的海藻糖受干燥方式影響為：熱泵＞真空冷凍＞熱風(fēng)＞真空微

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面試驗優(yōu)化落葉松中二氫槲皮素純化工藝

內(nèi)容: 目的：優(yōu)選落葉松中二氫槲皮素的最佳純化工藝。方法：在單因素試驗的基礎(chǔ)上，運(yùn)用Box-Behnken響應(yīng)面法設(shè)計料液比、結(jié)晶溫度和結(jié)晶時間三因素三水平的試驗?zāi)Ｐ停远溟纹に氐募兌茸鳛樵u價指標(biāo)，對二氫槲皮素的純化工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果：最佳純化條件為料液比1∶12（g/mL）、結(jié)晶溫度5 ℃、結(jié)晶時間20 h。結(jié)論：研究結(jié)果可為二氫槲皮素純化工藝的確定以及工業(yè)生產(chǎn)提供科學(xué)依據(jù)。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面試驗優(yōu)化超聲輔助提取連錢草多糖工藝及其體外抗氧化活性

內(nèi)容: 通過中心復(fù)合試驗優(yōu)化超聲輔助提取連錢草多糖的工藝，以1,1-二苯基-2-苦肼基（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基和2,2’-連氮基-雙-（3-乙基苯并噻唑-6-磺酸）自由基（2,2’--azino-bis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) radical，ABTS＋.）清除能力、Fe2＋螯合力、鐵離子還原抗氧化力（ferric reducingantioxidant power，F(xiàn)RAP）和N,N-二甲基-對苯二胺

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面試驗優(yōu)化藜麥種子多酚提取工藝及其品種差異

內(nèi)容: 利用響應(yīng)面分析法對藜麥種子多酚的提取工藝進(jìn)行優(yōu)化。在單因素試驗的基礎(chǔ)上，選取乙醇體積分?jǐn)?shù)、料液比、浸提溫度進(jìn)行三因素三水平的Box-Behnken研究，并運(yùn)用Design-Expect 8.0軟件對試驗數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，通過響應(yīng)面分析法對提取條件進(jìn)行了優(yōu)化。結(jié)果顯示，藜麥種子多酚的最佳提取條件為：料液比1∶40（g/mL）、浸提溫度84 ℃、乙醇體積分?jǐn)?shù)56%。在此條件下品種“PI634920”多酚提取量為2.273 mg/g。各因素對多酚提取量的影響程度依次為：乙醇體積分?jǐn)?shù)＞浸提溫度＞料液比。同時發(fā)現(xiàn)藜麥種

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面試驗優(yōu)化失活酵母吸附獼猴桃汁中氯吡脲條件

內(nèi)容: 以失活酵母菌為吸附劑，對獼猴桃汁中植物生長調(diào)節(jié)劑（氯吡脲）進(jìn)行吸附。在單因素試驗基礎(chǔ)上，利用Box-Behnken響應(yīng)面法對影響獼猴桃汁中氯吡脲吸附的失活酵母菌添加量、氯吡脲初始質(zhì)量濃度、吸附時間關(guān)鍵因素進(jìn)行優(yōu)化，分析吸附對獼猴桃汁品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，失活酵母菌吸附氯吡脲的最佳條件為：失活酵母菌添加量28 mg/mL、氯吡脲初始質(zhì)量濃度0.2 μg/mL、吸附時間3 h。在此條件下，氯吡脲吸附率為97.02%，與預(yù)測結(jié)果相符。失活酵母菌吸附氯吡脲對獼猴桃汁品質(zhì)沒有顯著影響（P＞0.05）。

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07

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