領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用中性蛋白酶輔助提取青稞淀粉，研究料液比、加酶量、酶解時(shí)間、酶解溫度和pH值對(duì)青稞淀粉中蛋白殘留量的影響，選擇加酶量、酶解時(shí)間、酶解溫度為影響因素進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)。以淀粉蛋白殘留量和淀粉提取率為評(píng)價(jià)指標(biāo)，確定最佳提取工藝條件。結(jié)果表明，加酶量、酶解溫度、酶解時(shí)間、加酶量與酶解溫度的交互作用及加酶量與酶解時(shí)間的交互作用對(duì)淀粉蛋白殘留量有極顯著影響，而對(duì)淀粉提取率無(wú)顯著影響。實(shí)驗(yàn)范圍內(nèi)得到的最佳提取工藝條件為加酶量140.79 U/g、酶解溫度45.01 ℃、酶解時(shí)間2.57 h，在此條件下青稞淀粉的提取率為60.36%，淀粉蛋白殘留量為1.31%。
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