領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以米糠膳食纖維為原料，采取羧甲基取代的方法制備米糠膳食纖維脂肪替代物。利用響應(yīng)面分析法優(yōu)化米糠膳食纖維脂肪替代物的制備工藝。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，參考響應(yīng)面Box-Behnken法選擇初始參數(shù)，利用Design-Expert 8.0.6軟件進(jìn)行二次回歸分析對(duì)參數(shù)進(jìn)一步優(yōu)化。結(jié)果顯示，最優(yōu)參數(shù)為堿化溫度25.9 ℃、氯乙酸添加量16.27 g/15 g、醚化時(shí)間4.54 h、醚化溫度69 ℃。此條件下，所得的米糠膳食纖維脂肪替代物的羧甲基取代度為1.266 8。從紅外光譜圖可以看出，制備出的米糠膳食纖維脂肪替代物發(fā)生了羧甲基取代反應(yīng)。
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