領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以高酸度蘋果、富含原花青素的青蛇果為原料，采用單因素試驗和Box-Behnken試驗設(shè)計優(yōu)化了復(fù)合酶輔助提取青蛇果多酚的工藝參數(shù)。結(jié)果表明：最適多酚提取的復(fù)合酶為纖維素酶和果膠酶（質(zhì)量比2∶1）、酶解溫度62.5 ℃、提取時間82.9 min、pH 3.7，多酚得率最高可達(dá)5.07%。統(tǒng)計學(xué)分析顯示，所選響應(yīng)面模型合適，并能廣泛用于青蛇果多酚的分析和預(yù)測。同時，酶法輔助提取青蛇果多酚的粗提物還具有較好的Fe3＋還原能力和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力，其對DPPH自由基的半數(shù)抑制濃度（IC50值）為22.72 μg/mL，可以作為一種良好的食品添加劑和抗氧化劑深度開發(fā)利用。
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