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—— 中國食品雜志社
選取10 種珍貴的鳳凰單叢古茶樹為研究對象，采用石墨消解法測定茶葉中的硒含量，并分析硒元素在茶葉沖泡過程中的溶出特征。結果表明：10 種鳳凰單叢古茶樹的成熟葉與新葉的硒含量范圍分別為0.056 0～0.352 5、0.045 5～0.299 0 mg/kg，平均含量分別為0.180 9、0.154 5 mg/kg，二者之間相差17.46%；基于鳳凰單叢“一芽二三葉”的采摘標準，以0.2～4.0 mg/kg的硒含量作為富硒茶的標準，則宋種蜜蘭香（0.299 0 mg/kg）和宋種東方紅（0.210 2 mg/kg）2 種古茶樹的茶葉達到富硒茶的含量要求；以硒含量最高的宋種蜜蘭香茶葉作為探討硒元素溶出特征實驗的材料。結果顯示，沖泡溫度以95～100 ℃、單次沖泡時間小于5 min為宜，且鳳凰單叢古茶樹茶葉耐多次沖泡；沖泡溫度、沖泡時間及沖泡次數(shù)（x）與茶湯中硒溶出量（y）的相關性分別符合直線方程（y=0.000 4x－0.028 3，R2=0.939 8）、對數(shù)方程（y=0.006 6lnx＋0.001 1，R2=0.957 9）及冪函數(shù)方程（y=0.013 7x－0.786 6，R2=0.948 6）。鳳凰單叢古茶樹具有一定的富硒茶開發(fā)潛力。
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