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紅葡萄酒呈澀物質(zhì)的化學分析
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 馬 婧，袁春龍，楊 麗，馬 濤，蘇鵬飛，閆小宇
關(guān)鍵詞: 紅葡萄酒；澀感強度；評價；呈澀物質(zhì)
摘要:

利用明膠指數(shù)法、卵清蛋白沉淀法、十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳、福林-肖卡法、蛋白沉淀法測定24 個紅葡萄酒酒樣中呈澀物質(zhì)的含量，并與感官評價的澀感強度進行對比分析。結(jié)果表明，蛋白沉淀測定單寧的方法與感官評價結(jié)果的澀感強度相關(guān)性最好，且該方法操作簡單，適合在酒廠進行推廣。

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