領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以刺梨果汁為原料，采用感官評定方法結合電子舌技術，探討不同苦澀味的脫除方法對刺梨果汁風味品質的影響，并確定最佳脫除條件。結果表明：刺梨汁整體味感以酸味、澀味和苦味為主。添加劑組合方法脫除刺梨汁苦澀味效果明顯優(yōu)于單一方法，其最佳脫苦澀味的方法為添加質量分數(shù)0.12%單寧酶和質量分數(shù)0.015%三氯蔗糖，該方法處理的刺梨汁感官評定分值最高、結果最佳、口感適宜、苦澀味最輕，經(jīng)電子舌檢測在苦味和澀味2 個傳感器上的響應值最小。在食品風味評價中，應將電子舌技術結合傳統(tǒng)感官評定方法進行分析，利于獲得更準確、可靠的結論。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
