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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷14期返回列表

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響應(yīng)面法優(yōu)化菌草靈芝多肽-硒螯合物的制備工藝

內(nèi)容: 采用響應(yīng)面分析法優(yōu)化菌草靈芝多肽-硒螯合物的制備工藝，以螯合物中硒含量為指標(biāo)，考察亞硒酸鈉溶液與多肽溶液體積比、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間和pH值對螯合反應(yīng)的影響，同時(shí)建立螯合物制備工藝的二次項(xiàng)數(shù)學(xué)模型并驗(yàn)證其可靠性，并利用紅外光譜法對菌草靈芝多肽-硒螯合物進(jìn)行表征。結(jié)果表明：影響菌草靈芝多肽與硒離子螯合的因素主次順序?yàn)閜H值＞反應(yīng)溫度＞體積比＞反應(yīng)時(shí)間，最佳的螯合工藝條件為反應(yīng)時(shí)間60?min、反應(yīng)溫度75?℃、pH?9、亞硒酸鈉溶液與多肽溶液體積比1∶2，最佳制備工藝條件下，螯合物中硒含量為（2?985.89

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-07-24
響應(yīng)面法優(yōu)化檸檬酸去除香菇中鎘工藝

內(nèi)容: 為降低香菇中重金屬鎘的含量，本實(shí)驗(yàn)以干香菇為原料，采用檸檬酸為洗脫劑去除香菇中的重金屬鎘，并對去除方法進(jìn)行優(yōu)化。通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面優(yōu)化方法，分析檸檬酸濃度、pH值和轉(zhuǎn)速對香菇中鎘去除率的影響。結(jié)果表明，采用檸檬酸作為洗脫劑，在濃度0.32?mol/L、pH?5.0、30?℃、轉(zhuǎn)速70?r/min條件下，香菇中鎘的去除率達(dá)到最大，為57.0%，去除后香菇中鎘殘留量最高為0.41?mg/kg，低于國家限量標(biāo)準(zhǔn)0.5?mg/kg。同時(shí)采用該方法處理后，香菇中多糖及蛋白質(zhì)含量損失少，較好地保留了香菇中的營養(yǎng)成

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-07-24
雞肉酶解液制備雞湯熱反應(yīng)過程中呈味物質(zhì)的變化

內(nèi)容: 以雞胸肉、木瓜蛋白酶和葡萄糖為原料建立熱反應(yīng)體系，借助氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀和全自動(dòng)氨基酸分析儀，研究熱反應(yīng)過程雞肉酶解液呈味物質(zhì)的變化。結(jié)果表明：隨著加熱時(shí)間延長游離氨基酸和呈味氨基酸含量均顯著增加（P＜0.05），其中苦味氨基酸占主導(dǎo)。實(shí)驗(yàn)中共檢測出66?種揮發(fā)性化合物，對照組中檢測出37?種，熱反應(yīng)組分別檢測出44、51、52?種，包括醛類25?種、烷烴類7?種、酮類6?種、醇類8?種、酸類13?種、雜環(huán)類1?種、芳香類2?種、酯類3?種、烯烴類1?種；其中共有成分24?種。揮發(fā)性化合物含量隨熱反應(yīng)時(shí)

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-07-24
HPLC-ELSD法同時(shí)測定鮮棗果實(shí)中不同種類可溶性糖含量

內(nèi)容: 摘要：采用高效液相色譜-蒸發(fā)光散射檢測器建立鮮棗果實(shí)中不同種類可溶性糖含量的測定方法。結(jié)果表明：適宜分離條件為Waters XBridgeTM Amide色譜柱（4.6?mm×250?mm，5?μm），流動(dòng)相A為0.2%三乙胺的超純水溶液，流動(dòng)相B為0.2%三乙胺-乙腈溶液，兩相體積比為24∶76，柱溫30?℃，霧化管溫度60?℃，漂移管溫度60℃，氣流量1.6?L/min，增益值1.0。在該條件下鼠李糖、阿拉伯糖、果糖、甘露糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和乳糖均能得到較好分離（分離度≥1.5），在0.09

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-07-24
蜂蜜中原蜜黃酮類化合物HPLC圖譜比較分析

內(nèi)容: 利用高效液相色譜比較分析不同蜂種、不同產(chǎn)地、加工與否以及不同蜜源蜂蜜中原蜜黃酮類化合物的種類及含量差異。結(jié)果表明，意大利蜜蜂油菜原蜜和中華蜜蜂油菜原蜜總峰數(shù)和峰形都比較相似，意大利蜜蜂油菜原蜜的總黃酮含量比中華蜜蜂油菜原蜜總黃酮含量高。不同產(chǎn)地的意大利蜜蜂油菜原蜜的圖譜峰形整體相似，總黃酮含量和黃酮類化合物種類大致相同。加工后的商品蜜總黃酮含量減少，黃酮類化合物的種類也減少，商品蜜的高效液相色譜圖顯示其黃酮類化合物的出峰時(shí)間靠前，主要密集分布在水溶性的分離相中。3?個(gè)不同蜜源蜂蜜原蜜黃酮類化合物高效液相色

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-07-24
不同干制方式對新疆哈密大棗香氣成分的影響

內(nèi)容: 通過不同干制方式對新疆哈密大棗進(jìn)行處理，采用頂空固相微萃取聯(lián)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析鑒定40?℃干制、45?℃干制、曬干、陰干和鮮棗的香氣成分及相對含量，探索不同干制方式對紅棗香氣成分的影響。結(jié)果表明：50/30?μm?DVB/CAR/PDMS纖維頭對紅棗香氣成分的靈敏度最佳，檢出的香氣成分種類和相對含量也最多，明顯優(yōu)于其他纖維頭。5?種紅棗樣品中共分離出66?種香氣成分，主要香氣物質(zhì)種類為醛類、酯類、酸類和酮類。采用主成分分析法對香氣物質(zhì)種類評價(jià)結(jié)果可知：45?℃干制處理的紅棗香氣品質(zhì)最佳，其次是40?

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-07-24
HS-SPME-GC-MS分析新疆胡麻油揮發(fā)性成分的技術(shù)優(yōu)化

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）聯(lián)用技術(shù)對新疆胡麻油揮發(fā)性成分測定分析進(jìn)行優(yōu)化，以期獲得HS-SPME-GC-MS分析胡麻油揮發(fā)性香氣的最佳條件。結(jié)果表明，采用DVB/CAR/PDMS萃取頭，在磁力攪拌條件下，胡麻油SPME最佳萃取條件為萃取溫度50?℃、萃取時(shí)間40?min、解吸時(shí)間4?min，在該條件下采用HS-SPME-

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-07-24
高效毛細(xì)管區(qū)帶電泳法同時(shí)檢測3 個(gè)產(chǎn)地沙棘果粉中的活性物質(zhì)

內(nèi)容: 利用高效毛細(xì)管區(qū)帶電泳法，對3?個(gè)產(chǎn)地沙棘果粉中的蘆丁、山柰酚、異鼠李素、槲皮素4?種活性物質(zhì)進(jìn)行同時(shí)分離測定。考察不同電泳條件對分離效率的影響，得出最佳電泳條件：緩沖溶液20?mmol/L?Na2B4O7-H3BO3（質(zhì)量濃度為1.5?mg/mL的β-環(huán)糊精），pH?9.55，檢測波長370?nm，分離電壓25?kV，進(jìn)樣時(shí)間5?s。在該條件下，蘆丁、山柰酚、異鼠李素、槲皮素4?種活性物質(zhì)在11?min內(nèi)得到分離，線性范圍分別為0.01～0.51、0.05～0.93、0.02～0.65、0.03～0.8

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2017-07-24
香氣活度值法結(jié)合PLSR用于梨酒特征香氣物質(zhì)篩選與鑒定

內(nèi)容: 采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜對市售3?種梨酒香氣物質(zhì)進(jìn)行分離鑒定，共檢出43?種揮發(fā)性成分，其中醇類16?種、酯類15?種、醛類4?種、酮類2?種、酚類1?種、酸類3?種和其他化合物2?種。結(jié)合香氣活度值（odor activity value，OAV）和偏最小二乘回歸（partial least squares regression，PLSR）確定梨酒特征香氣物質(zhì)并推斷其對梨酒香氣的貢獻(xiàn)程度。OAV結(jié)果表明：梨酒特征香氣物質(zhì)主要為異丁醇、1-辛醇、1-壬醇、苯乙醇、丁酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、乙酸異戊

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-07-24
酶解對植物乳桿菌發(fā)酵紅棗汁品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為了明晰酶解處理對發(fā)酵紅棗汁品質(zhì)的影響，采用果膠酶和半纖維素酶酶解紅棗漿，研究經(jīng)植物乳桿菌發(fā)酵后及4?℃貯藏期間乳酸菌活菌數(shù)、主要營養(yǎng)品質(zhì)和色澤的變化。結(jié)果表明，與對照相比，酶解處理可顯著提高紅棗汁的可溶性固形物含量和可滴定酸含量。酶解處理有利于保持紅棗汁貯藏期間的抗壞血酸含量、多酚含量和蛋白質(zhì)含量，在貯藏28?d時(shí)，其含量分別高出對照0.7、0.28?mg/100?mL和0.58?mg/100?mL，多糖含量也有小幅增加，色澤有明顯改善。此外，酶解處理提高了紅棗汁中的乳酸菌活菌數(shù)，在貯藏28?d時(shí)，酶解

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2017-07-24

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