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—— 中國食品雜志社
通過不同干制方式對新疆哈密大棗進行處理，采用頂空固相微萃取聯(lián)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析鑒定40?℃干制、45?℃干制、曬干、陰干和鮮棗的香氣成分及相對含量，探索不同干制方式對紅棗香氣成分的影響。結(jié)果表明：50/30?μm?DVB/CAR/PDMS纖維頭對紅棗香氣成分的靈敏度最佳，檢出的香氣成分種類和相對含量也最多，明顯優(yōu)于其他纖維頭。5?種紅棗樣品中共分離出66?種香氣成分，主要香氣物質(zhì)種類為醛類、酯類、酸類和酮類。采用主成分分析法對香氣物質(zhì)種類評價結(jié)果可知：45?℃干制處理的紅棗香氣品質(zhì)最佳，其次是40?℃干制和曬干處理的紅棗，陰干處理的樣品香氣品質(zhì)最差。
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