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—— 中國食品雜志社
為降低香菇中重金屬鎘的含量，本實驗以干香菇為原料，采用檸檬酸為洗脫劑去除香菇中的重金屬鎘，并對去除方法進行優(yōu)化。通過單因素試驗和響應面優(yōu)化方法，分析檸檬酸濃度、pH值和轉(zhuǎn)速對香菇中鎘去除率的影響。結(jié)果表明，采用檸檬酸作為洗脫劑，在濃度0.32?mol/L、pH?5.0、30?℃、轉(zhuǎn)速70?r/min條件下，香菇中鎘的去除率達到最大，為57.0%，去除后香菇中鎘殘留量最高為0.41?mg/kg，低于國家限量標準0.5?mg/kg。同時采用該方法處理后，香菇中多糖及蛋白質(zhì)含量損失少，較好地保留了香菇中的營養(yǎng)成分。該方法對降低香菇中鎘的殘留具有一定的應用參考價值。
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