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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷14期返回列表

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擠壓噴霧生產(chǎn)香菇粉工藝優(yōu)化及產(chǎn)品理化性質(zhì)

內(nèi)容: 利用擠壓噴霧技術(shù)生產(chǎn)香菇粉調(diào)味料。在單因素試驗基礎(chǔ)上進(jìn)行正交試驗優(yōu)化擠壓條件，通過對比擠壓前后香菇粉的理化性質(zhì)變化，研究香菇粉的使用條件、范圍以及營養(yǎng)成分的變化規(guī)律。結(jié)果表明：最佳工藝為香菇原料初始水分含量50%、擠壓溫度150?℃、模孔直徑3?mm，此條件下制得的香菇粉香味物質(zhì)I＋G（I表示肌苷酸，G表示鳥苷酸）含量最高。擠壓噴霧處理后的香菇粉脂肪含量下降，熱性質(zhì)穩(wěn)定，表面更加致密光滑，粉狀性質(zhì)變佳且活性基團(tuán)沒有明顯變化。擠壓噴霧處理的香菇粉，在食品生產(chǎn)中可作為調(diào)味料和功能性添加劑使用。

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-07-24
椰衣半纖維素的提取及其結(jié)構(gòu)表征

內(nèi)容: 以新鮮椰衣粗纖維為原料，采用NaOH溶液提取分離椰衣中的半纖維素，并對其結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析表征。結(jié)果表明：在料液比1∶50（g/mL）條件下，NaOH溶液質(zhì)量分?jǐn)?shù)5%，提取時間4.0?h，提取溫度65?℃時，椰衣半纖維素的產(chǎn)率最高，達(dá)14.33%。對所得樣品進(jìn)行紅外光譜分析，確認(rèn)為椰衣半纖維素，采用凝膠滲透色譜分析，數(shù)均分子質(zhì)量為49?049?D，質(zhì)均分子質(zhì)量為368?354?D。所得椰衣半纖維素，用稀硫酸水解，高效液相色譜分析，其保留時間與標(biāo)準(zhǔn)木糖保留時間高度吻合。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-07-24
牡蠣酶解工藝參數(shù)優(yōu)化及其產(chǎn)物分析與評價

內(nèi)容: 采用Protemax復(fù)合蛋白酶水解牡蠣肉，以水解度為指標(biāo)，優(yōu)化酶解時間、加酶量和酶解溫度等酶解工藝參數(shù)，通過氮溶解指數(shù)（nitrogen solubility index，NSI）、三氯乙酸（trichloroacetic acid，TCA）-NSI、氨基酸評分、化學(xué)評分、必需氨基酸指數(shù)評價酶解產(chǎn)物的溶解性能及營養(yǎng)品質(zhì)。最優(yōu)酶解工藝參數(shù)為加酶量30?AU/kg、酶解溫度55?℃、酶解時間4?h，水解度達(dá)到27.28%。酶解液中18?種氨基酸種類齊全，鮮味氨基酸含量豐富，Glu含量最高，必需氨基酸含量占總氨

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-07-24
真空耦合超聲波提取蘋果渣多酚的工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 在單因素試驗基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面優(yōu)化法建立基于真空耦合超聲波提取蘋果渣中多酚類物質(zhì)的工藝條件優(yōu)化，并通過高效液相色譜檢測多酚組成且對抗氧化活性進(jìn)行分析。結(jié)果表明，最佳提取工藝條件為乙醇溶液體積分?jǐn)?shù)50%、提取溫度50?℃、真空度0.08?MPa、超聲功率420?W、提取時間13?min、料液比1∶30（g/mL），在此條件下，蘋果渣中多酚提取得率為6.46?mg/g。與超聲波提取法相比，該方法可以明顯縮短提取時間，獲得多酚中表兒茶素及蘆丁含量較高，并且具有較強的抗氧化活性。

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-07-24
響應(yīng)面試驗優(yōu)化豌豆胰蛋白酶抑制劑超聲粗提工藝

內(nèi)容: 利用響應(yīng)面分析法對豌豆胰蛋白酶抑制劑超聲輔助粗提工藝進(jìn)行優(yōu)化。通過單因素試驗篩選最佳單因素條件：樣品顆粒度80?目、超聲頻率40?kHz、超聲時間13?min、超聲溫度40?℃、料液比1∶80（g/mL）、超聲功率500?W。在單因素試驗基礎(chǔ)上，選取超聲時間、超聲溫度、料液比、超聲功率為自變量，胰蛋白酶抑制劑總活性為響應(yīng)值，根據(jù)Box-Behnken試驗設(shè)計原理采用四因素三水平的響應(yīng)面分析法，并且建立二次多項式回歸方程的預(yù)測模型。根據(jù)回歸模型，在超聲頻率40?kHz、樣品顆粒度80?目的條件下，確定豌豆胰

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-07-24
響應(yīng)面法優(yōu)化檸檬酸脅迫藜麥富集γ-氨基丁酸的培養(yǎng)條件及體外降血壓活性研究

內(nèi)容: 為優(yōu)化檸檬酸脅迫藜麥富集γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）的最優(yōu)培養(yǎng)條件，采用超聲波提取，高效液相色譜法檢測，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，利用響應(yīng)面法優(yōu)化檸檬酸溶液濃度、培養(yǎng)溫度以及培養(yǎng)時間對發(fā)芽藜麥中GABA含量的影響。結(jié)果表明：發(fā)芽藜麥在檸檬酸脅迫下富集GABA的最佳培養(yǎng)條件為檸檬酸溶液濃度2.00?mmol/L、培養(yǎng)溫度25?℃、培養(yǎng)時間48?h，在此培養(yǎng)條件下發(fā)芽藜麥中GABA含量為1.538?mg/g，是藜麥種子中GABA含量的3.8?倍。體外降血壓實驗結(jié)果表明：檸檬酸脅

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-07-24
銀離子絡(luò)合法分離純化余甘子核仁油中α-亞麻酸

內(nèi)容: 利用Ag＋絡(luò)合技術(shù)分離、純化余甘子核仁油中α-亞麻酸，旨在獲得高純度的α-亞麻酸。通過單因素試驗考察了AgNO3溶液濃度、甲醇溶液體積分?jǐn)?shù)、絡(luò)合時間、絡(luò)合溫度對α-亞麻酸純度及回收率的影響。在單因素試驗基礎(chǔ)上，以α-亞麻酸純度及回收率為響應(yīng)值，進(jìn)行Box-Behnken試驗設(shè)計，優(yōu)化得到的最佳工藝條件為絡(luò)合溫度為0?℃、AgNO3溶液濃度為2.29?mol/L、甲醇溶液體積分?jǐn)?shù)為38.00%、絡(luò)合時間為1.93?h，在此工藝條件下，α-亞麻酸純度及回收率分別為93.30%及73.37%。對絡(luò)合后的AgNO

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-07-24
非油脂型咖啡伴侶的制備工藝及應(yīng)用

內(nèi)容: 利用蛋白質(zhì)基脂肪模擬物，研究非油脂型咖啡伴侶的配方及應(yīng)用性質(zhì)。非油脂型咖啡伴侶為不添加任何油脂，以乳清濃縮蛋白和蛋清蛋白為原料經(jīng)過物理改性方法制得的蛋白基脂肪模擬物為主要原料進(jìn)行生產(chǎn)，具有良好的外觀和穩(wěn)定性。經(jīng)研究，其配方為蛋白基脂肪模擬物88.68%、糖漿6.03%、β-環(huán)糊精0.89%、蔗糖1.95%、磷酸三鈣0.05%、亞麻籽膠0.09%、瓜爾豆膠0.09%、蔗糖脂肪酸酯0.44%、羥丙基二淀粉磷酸酯0.89%。在此條件下制得的咖啡伴侶感官及功能性質(zhì)良好，通過測定非油脂型咖啡伴侶的穩(wěn)定性和微流變特性

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-07-24
連翹葉中連翹酯苷A、蘆丁和連翹苷提取純化工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 對連翹葉提取液中同時分離連翹酯苷A、蘆丁和連翹苷的提取純化工藝進(jìn)行優(yōu)化。以連翹酯苷A、連翹苷和蘆丁的質(zhì)量濃度為指標(biāo)，采用高效液相色譜法分析檢測，比較不同型號的大孔吸附樹脂和不同工藝條件對這3?種活性成分的分離純化能力。最佳工藝條件為：以AB-8大孔吸附樹脂為吸附劑，藥材-樹脂比1.5∶1（g/g），上樣流速2?BV/h，先用8?BV的水洗脫，再用6?BV的30%乙醇溶液和6?BV的50%乙醇溶液分別洗脫，洗脫流速3?BV/h；進(jìn)一步采用C18-硅膠柱反相層析法純化連翹酯苷A，靜置沉淀的方法純化連翹苷和蘆丁

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-07-24
響應(yīng)面法優(yōu)化中性蛋白酶提取苦竹花多糖及多糖性質(zhì)分析

內(nèi)容: 目的：采用響應(yīng)面法優(yōu)化中性蛋白酶輔助提取苦竹花多糖的最優(yōu)條件，并對提取得到的粗多糖進(jìn)行分離純化、理化性質(zhì)及體外抗氧化性測定。方法：在單因素試驗基礎(chǔ)上，考察提取時間、酶添加量、提取溫度對苦竹花粗多糖得率的影響。利用響應(yīng)面試驗建立數(shù)學(xué)模型，確定最佳提取條件。苦竹花粗多糖經(jīng)分離純化，獲取2?個組分，分別命名為SBH-1和SBH-2，其中以SBH-1為主要組分。通過高效凝膠滲透色譜和紅外光譜對SBH-1組分進(jìn)行單糖組成、分子質(zhì)量及初步的結(jié)構(gòu)研究。通過與VC對比，研究苦竹花粗多糖SBH-1的體外抗氧化活性，即1,1

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2017-07-24

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