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—— 中國食品雜志社
為優(yōu)化檸檬酸脅迫藜麥富集γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）的最優(yōu)培養(yǎng)條件，采用超聲波提取，高效液相色譜法檢測，在單因素試驗的基礎上，利用響應面法優(yōu)化檸檬酸溶液濃度、培養(yǎng)溫度以及培養(yǎng)時間對發(fā)芽藜麥中GABA含量的影響。結果表明：發(fā)芽藜麥在檸檬酸脅迫下富集GABA的最佳培養(yǎng)條件為檸檬酸溶液濃度2.00?mmol/L、培養(yǎng)溫度25?℃、培養(yǎng)時間48?h，在此培養(yǎng)條件下發(fā)芽藜麥中GABA含量為1.538?mg/g，是藜麥種子中GABA含量的3.8?倍。體外降血壓實驗結果表明：檸檬酸脅迫藜麥發(fā)芽后血管緊張素轉換酶抑制率為63%，分別是用去離子水發(fā)芽的藜麥和藜麥種子的1.3?倍和1.9?倍，即檸檬酸脅迫藜麥發(fā)芽后可以提高其降血壓活性。研究結果為藜麥的進一步研究提供了一定的理論依據(jù)。
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