領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用擠壓噴霧技術(shù)生產(chǎn)香菇粉調(diào)味料。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上進(jìn)行正交試驗(yàn)優(yōu)化擠壓條件，通過對比擠壓前后香菇粉的理化性質(zhì)變化，研究香菇粉的使用條件、范圍以及營養(yǎng)成分的變化規(guī)律。結(jié)果表明：最佳工藝為香菇原料初始水分含量50%、擠壓溫度150?℃、模孔直徑3?mm，此條件下制得的香菇粉香味物質(zhì)I＋G（I表示肌苷酸，G表示鳥苷酸）含量最高。擠壓噴霧處理后的香菇粉脂肪含量下降，熱性質(zhì)穩(wěn)定，表面更加致密光滑，粉狀性質(zhì)變佳且活性基團(tuán)沒有明顯變化。擠壓噴霧處理的香菇粉，在食品生產(chǎn)中可作為調(diào)味料和功能性添加劑使用。
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