領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用Protemax復(fù)合蛋白酶水解牡蠣肉，以水解度為指標(biāo)，優(yōu)化酶解時(shí)間、加酶量和酶解溫度等酶解工藝參數(shù)，通過(guò)氮溶解指數(shù)（nitrogen solubility index，NSI）、三氯乙酸（trichloroacetic acid，TCA）-NSI、氨基酸評(píng)分、化學(xué)評(píng)分、必需氨基酸指數(shù)評(píng)價(jià)酶解產(chǎn)物的溶解性能及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。最優(yōu)酶解工藝參數(shù)為加酶量30?AU/kg、酶解溫度55?℃、酶解時(shí)間4?h，水解度達(dá)到27.28%。酶解液中18?種氨基酸種類(lèi)齊全，鮮味氨基酸含量豐富，Glu含量最高，必需氨基酸含量占總氨基酸含量的39.5%，必需氨基酸含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。pH值為4.0～7.0時(shí)，酶解液的NSI達(dá)到83%以上，且TCA-NSI高達(dá)88.64%，酶解液具有高溶解性能。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話(huà): 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
