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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷18期返回列表

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中國母乳中低聚糖組分及含量變化——以中國廣東江門地區(qū)為例

內(nèi)容: 密集收取22?位中國母親共163?個母乳樣品，采用高效陰離子色譜法監(jiān)測在不同泌乳期中22?種母乳低聚糖（human milk oligosaccharides，HMOs）的組成和含量變化。結(jié)果表明，15?種中性低聚糖含量在泌乳初期（初乳）達到最高值后逐漸減少（成熟乳），但是3-巖藻糖乳糖的含量在整個取樣階段均在持續(xù)增加。6?種酸性低聚糖在泌乳初期穩(wěn)定但后期隨時間延長逐漸減少，其中唾液酸化-乳糖-N-四糖a只在部分樣本中檢出。基于Lewis血型類型，可將母親分為分泌型組和非分泌型組。分泌型母親的母乳中富含α

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2017-09-28
短波紫外照射對玫瑰香葡萄品質(zhì)和白藜蘆醇及其衍生物含量的影響

內(nèi)容: 采用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法對玫瑰香葡萄中白藜蘆醇及其衍生物的含量進行測定。結(jié)果表明，當(dāng)玫瑰香葡萄經(jīng)過劑量為4.5?kJ/m2的短波紫外照射后，20?℃貯藏至48?h時，白藜蘆醇和白藜蘆醇苷含量達到最高，分別為90.29?μg/g和163.28?μg/g；貯藏至72?h時，紫檀芪含量達到最高38.67?μg/g。短波紫外照射也可以降低可溶性固形物、VC、可滴定酸等品質(zhì)評價指標(biāo)的下降速率。

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-09-28
優(yōu)質(zhì)祁門紅茶滋味特征分析

內(nèi)容: 以祁門紅茶中3?個不同類型的最高等級樣品，祁門工夫紅茶（特茗等級）、祁紅香螺（特級等級）和祁紅毛峰（特級等級）為優(yōu)質(zhì)祁門紅茶研究對象，結(jié)合人工感官審評、智能感官分析和化學(xué)分析，探討優(yōu)質(zhì)祁門紅茶的滋味特征。人工感官審評結(jié)果說明，3?個樣品的滋味分屬性特征不同，優(yōu)質(zhì)祁門工夫紅茶在甜度、鮮爽度、苦澀味、回甘4?個分屬性上優(yōu)于優(yōu)質(zhì)祁紅香螺和祁紅毛峰。智能感官分析結(jié)果說明，電子舌可以根據(jù)滋味特征有效區(qū)分優(yōu)質(zhì)祁門工夫紅茶、祁紅香螺和祁紅毛峰。化學(xué)分析結(jié)果說明，3?個樣品之間，茶多酚、咖啡堿和游離氨基酸質(zhì)量分數(shù)存在顯著

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-09-28
衰減全反射紅外光譜測定番茄醬中番茄紅素

內(nèi)容: 利用衰減全反射紅外光譜法測定番茄醬中番茄紅素，選擇1?700～950?cm－1作為樣品的紅外光譜分析波段，用二階導(dǎo)數(shù)對原始紅外光譜降噪后，進行偏最小二乘法回歸分析，建立了回歸方程，模型決定系數(shù)R2為0.970。經(jīng)驗證，其相對預(yù)測均方根誤差為3.78，預(yù)測值與真實值的線性擬合決定系數(shù)為0.959?8，能較準(zhǔn)確測定番茄醬中番茄紅素含量。

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-09-28
超高壓處理對中華管鞭蝦蝦肉風(fēng)味的影響

內(nèi)容: 為研究超高壓處理對蝦仁風(fēng)味的影響，將中華管鞭蝦分別在100、200、300 MPa條件下常溫保壓3、5 min處理，通過測定蝦肉三磷酸腺苷關(guān)聯(lián)化合物、游離氨基酸含量，計算鮮度指標(biāo)K值及味精當(dāng)量，并利用電子鼻和頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）聯(lián)用分析蝦肉揮發(fā)性氣味成分，確定超高壓處理前后蝦肉風(fēng)味物質(zhì)的變化。結(jié)果表明，超高壓處理后蝦肉

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2017-09-28
熒光磁性表面分子印跡聚合物對柚皮苷的熒光偏振檢測

內(nèi)容: 采用熒光磁性表面分子印跡法對柚皮苷進行熒光偏振檢測。該方法以二氧化硅包裹的磁性顆粒為基質(zhì)，甲基丙烯酸和丙烯酰胺為單體，并用異硫氰酸熒光素標(biāo)記，得到同時具有熒光和磁性的表面分子印跡聚合物。并采用熒光偏振法和紫外分光光度法對制備的聚合物結(jié)合能力進行檢測。通過與比較2?種檢測方法可知熒光偏振法更為靈敏，檢出限為0.1?mg/L。最后對番茄醬中含有的柚皮苷進行回收率檢測，回收率達到81.3%以上。說明采用熒光磁性表面分子印跡法對食品中柚皮苷可快速、高效地檢測。

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-09-28
河南不同產(chǎn)地香椿基本成分及風(fēng)味物質(zhì)分析

內(nèi)容: 采用常規(guī)方法檢測河南省4?個不同產(chǎn)地香椿中總蛋白、總皂苷、總生物堿、總黃酮含量，采用全自動氨基酸分析儀測定氨基酸含量；利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀分離鑒定香椿揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。結(jié)果表明：4?個產(chǎn)地中，洛陽香椿的總蛋白、總皂苷、總生物堿、總黃酮含量均高于其他3?個產(chǎn)地。4?個產(chǎn)地均檢出17?種氨基酸，包括7?種人體必需氨基酸。洛陽氨基酸總量和必需氨基酸含量均最高，二者含量分別為274.82?mg/g和86.09?mg/g。4?個產(chǎn)地香椿共檢出75?種揮發(fā)性物質(zhì)，其中原陽檢出52?種、中牟48?種、安陽47?種、洛

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-09-28
萎凋時間對“英紅九號”白茶香氣的影響

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法，分析不同萎凋時間“英紅九號”白茶香氣化合物的組成及含量。結(jié)果表明，“英紅九號”白茶的香氣總量隨萎凋時間的延長呈現(xiàn)先增后降趨勢，萎凋24?h含量最高，達到858.40?ng/g。白茶香氣主要由醇類、酯類、醛類、酮類和烴類組成，其中醇類化合物所占比例最大。不同萎凋時間白茶的香氣化合物組成比較相似。順-3-己烯-1-醇、芳樟醇、乙酸-順-3-己烯酯、丁酸-順-3-己烯酯、水楊酸甲酯、己酸-順-3-己烯酯、己醛、苯甲醛、反,反-2,4-庚二烯醛、壬醛、反,反-3,5-辛二

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2017-09-28
干制方式對鮮食棗脆片香氣品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 通過對微波真空冷凍干燥（microwave vacuum freeze drying，MVFD）、微波真空膨化（microwave vacuum puffing，MVP）、真空冷凍干燥（vacuum freeze drying，VFD）和中短波紅外干燥（short- and medium-wave infrared drying，ID）4 種鮮食棗脆片的香氣成分的分析，明確干制方式對鮮食棗脆片香氣品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：通過固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，從4?種干制鮮食棗脆片中鑒定出70?種香味物質(zhì)

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2017-09-28
3 種不同年份五糧液酒的關(guān)鍵香氣成分分析

內(nèi)容: 以1、15?a和30?a?3?種不同年份五糧液酒為研究對象，采用頂空固相微萃取、氣相色譜-嗅聞-香氣稀釋分析結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜對五糧液的香氣成分進行研究。在3?種五糧液酒中共鑒定出30?種香氣物質(zhì)，包括酯類18?種、醇類2?種、酸類5?種、醛類5?種，其中有9?種物質(zhì)在3?種五糧液酒中的香氣稀釋值均不小于256，被認為是關(guān)鍵香氣成分。定量結(jié)果表明，五糧液酒中的香氣物質(zhì)總含量隨著時間的延長而下降。同時，對3?種不同年份五糧液酒進行感官分析。方差分析表明，3?個酒樣的7?個感官屬性均有顯著性差異（P＜0.05

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-09-28

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