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—— 中國食品雜志社
采用常規(guī)方法檢測河南省4?個不同產地香椿中總蛋白、總皂苷、總生物堿、總黃酮含量，采用全自動氨基酸分析儀測定氨基酸含量；利用氣相色譜-質譜聯用儀分離鑒定香椿揮發(fā)性風味物質。結果表明：4?個產地中，洛陽香椿的總蛋白、總皂苷、總生物堿、總黃酮含量均高于其他3?個產地。4?個產地均檢出17?種氨基酸，包括7?種人體必需氨基酸。洛陽氨基酸總量和必需氨基酸含量均最高，二者含量分別為274.82?mg/g和86.09?mg/g。4?個產地香椿共檢出75?種揮發(fā)性物質，其中原陽檢出52?種、中牟48?種、安陽47?種、洛陽46?種，4?個產地相對含量高的均為萜烯類物質，且洛陽種類最多。香椿基本成分及揮發(fā)性風味物質呈現產地差異性。綜合分析河南洛陽香椿品質比較優(yōu)良，應根據產品需求選擇原料產地。
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