領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法，分析不同萎凋時(shí)間“英紅九號(hào)”白茶香氣化合物的組成及含量。結(jié)果表明，“英紅九號(hào)”白茶的香氣總量隨萎凋時(shí)間的延長呈現(xiàn)先增后降趨勢(shì)，萎凋24?h含量最高，達(dá)到858.40?ng/g。白茶香氣主要由醇類、酯類、醛類、酮類和烴類組成，其中醇類化合物所占比例最大。不同萎凋時(shí)間白茶的香氣化合物組成比較相似。順-3-己烯-1-醇、芳樟醇、乙酸-順-3-己烯酯、丁酸-順-3-己烯酯、水楊酸甲酯、己酸-順-3-己烯酯、己醛、苯甲醛、反,反-2,4-庚二烯醛、壬醛、反,反-3,5-辛二烯-2-酮、3,5-辛二烯-2-酮、β-紫羅蘭酮、β-香葉烯、檸檬烯、反-β-羅勒烯和β-羅勒烯，這17?種香氣化合物在多數(shù)樣品中含量較高，其含量總和占各樣品香氣總量的67.3%～76.0%，對(duì)香氣總量變化影響較大；其中芳樟醇、水楊酸甲酯等多數(shù)化合物含量隨著萎凋進(jìn)行先增后降；而苯甲醛和β-香葉烯含量在30?h的萎凋過程中總體持續(xù)上升。
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