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—— 中國食品雜志社
以1、15?a和30?a?3?種不同年份五糧液酒為研究對象，采用頂空固相微萃取、氣相色譜-嗅聞-香氣稀釋分析結合氣相色譜-質譜對五糧液的香氣成分進行研究。在3?種五糧液酒中共鑒定出30?種香氣物質，包括酯類18?種、醇類2?種、酸類5?種、醛類5?種，其中有9?種物質在3?種五糧液酒中的香氣稀釋值均不小于256，被認為是關鍵香氣成分。定量結果表明，五糧液酒中的香氣物質總含量隨著時間的延長而下降。同時，對3?種不同年份五糧液酒進行感官分析。方差分析表明，3?個酒樣的7?個感官屬性均有顯著性差異（P＜0.05），Duncan’s多重比較表明，陳香、花香、甜香、焦糖香和糧食香區(qū)別最明顯。
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