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—— 中國食品雜志社

2025年第46卷11期返回列表

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氣體二氧化氯通過MAPK通路誘導乙烯合成促進‘凱特’芒果采后成熟

內(nèi)容: 為揭示氣體ClO2是否通過調(diào)節(jié)絲裂原活化蛋白激酶（mitogen-activated protein kinase，MAPK）信號激活內(nèi)源乙烯合成促進‘凱特’芒果（Mangifera indica L.）采后成熟，分別選擇1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene??，1-MCP）抑制果實乙烯催熟反應和U0126抑制果實MAPK信號級聯(lián)。結果表明：1-MCP和U0126處理顯著減緩了氣體ClO2處理引起的‘凱特’芒果果肉深橙黃色指數(shù)升高、硬度降低和可溶性固形物含量升高等成熟關鍵理化指標變化，從而減緩氣體ClO2處理的芒果成熟進程。同時，MAPK通路抑制劑U0216處理還能降低氣體ClO2引起的乙烯生物合成酶MiACS6、MiACO和MiACO1以及MiME2K1和MiMAP3K17/18表達水平的上調(diào)。綜合結果表明氣體ClO2通過激活MAPK誘導或啟動乙烯生物合成調(diào)節(jié)‘凱特’芒果的成熟。研究結果將為芒果果實的采后催熟及品質(zhì)調(diào)控技術提供理論依據(jù)。

閱讀量: 68 發(fā)表時間: 2025-05-26
基于揮發(fā)性鹽基氮的動力學模型預測板鴨干貨架期

內(nèi)容: 以大涼山手撕板鴨干為對象，建立不同貯藏溫度條件下大涼山手撕板鴨干貨架期預測模型。分析大涼山手撕板鴨干在不同貯藏溫度（25、30、37 ℃）條件下感官評分、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）、過氧化值（peroxide value，POV）、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）、a*值等指標的變化及相關性，采用化學反應動力學方程和Arrhenius方程分析構建手撕板鴨干的貨架期預測模型并進行貨架期預測。結果表明，不同貯藏溫度條件下手撕板鴨干的感官評分、a*、aw、pH值隨貯藏時間的延長而逐漸降低；TVB-N、POV、TBA值均隨著貯藏時間的延長而逐漸上升，且變化趨勢為37 ℃＞30 ℃＞25 ℃；通過分析不同貯藏溫度條件下手撕板鴨干的感官指標與各理化指標之間的Pearson相關系數(shù)，推斷TVB-N可作為預測手撕板鴨干貨架期的有效指標。通過TVB-N的貨架期預測模型，推斷出手撕板鴨干在25、30、37 ℃貯藏溫度條件下的貨架期可能為305、255、204 d。在貯藏前100 d內(nèi)，該模型的預測值與實測值的相對偏差在10%以內(nèi)，證明該模型準確可信，能夠快速可靠地預測板鴨干的貨架期。

閱讀量: 61 發(fā)表時間: 2025-05-26
ε-聚賴氨酸-葡萄籽提取物-殼聚糖涂層對冷藏鹵鴨的保鮮效果

內(nèi)容: 為解決冷藏鹵鴨貯藏期短的問題，篩選天然抑菌劑（ε-聚賴氨酸（ε-polylysine，ε-PL））和抗氧化劑（葡萄籽提取物（grape seed extract，GSE）），與殼聚糖（chitosan，CS）聯(lián)合制備的功能涂層并對其進行表征，探究其對冷藏鹵鴨保鮮效果的影響。結果表明：與單一CS涂層相比，功能涂層（CS-GSE、CS-ε-PL-GSE(a)和CS-ε-PL-GSE(b)）具有更優(yōu)的抗菌、抗氧化和熱穩(wěn)定性；冷藏期間，功能涂層組均顯著降低鹵鴨的菌落總數(shù)、硫代巴比妥酸值、揮發(fā)性鹽基氮含量、pH值、色差（ΔE*）和剪切力，其中CS-ε-PL-GSE(b)涂層處理鹵鴨樣品的感官評分最高，保鮮效果最好，冷藏鹵鴨的貯藏期從3 d延長至7 d。

閱讀量: 49 發(fā)表時間: 2025-05-26
親水作用色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測畜禽肝臟和腎臟中氨基糖苷類藥物殘留

內(nèi)容: 針對畜禽肝臟和腎臟中氨基糖苷類藥物殘留檢測的難題，改進提取溶劑和凈化方法，建立基于親水作用色譜-串聯(lián)質(zhì)譜的分析技術，可實現(xiàn)12 種氨基糖苷類藥物的快速、準確測定。方法以磷酸鹽緩沖溶液（含50 g/L三氯乙酸和50 g/L氯化鈉）作為提取溶劑，顯著提高了新霉素的回收率；提取液經(jīng)適當稀釋后，PRiME HLB固相萃取柱進行凈化，混合型兩性離子鍵合親水作用色譜柱分離，使用含有1.0%甲酸水（甲酸銨濃度為1 mmol/L）和乙腈作為流動相的梯度洗脫方法，利用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀進行分析測定。安普霉素、潮霉素B、新霉素和妥布霉素采用內(nèi)標法定量，其余化合物采用外標法定量。結果表明，12 種目標物在指定的濃度范圍內(nèi)顯示出良好的線性響應，決定系數(shù)均≥0.99。檢出限為10～50 μg/kg，定量限為20～100 μg/kg。在8 種空白肝臟和腎臟基質(zhì)中進行低、中、高3 個水平的加標回收實驗（n＝6），各藥物的回收率在78.0%～108.5%之間，相對標準偏差在1.0%～11.0%之間。本方法采用單一固相萃取柱凈化，操作簡便，適用于畜禽肝臟和腎臟中氨基糖苷類藥物殘留的準確定性與定量分析。

閱讀量: 76 發(fā)表時間: 2025-05-26
高靈敏檢測生菜中Cd2＋的熒光適配體紙基芯片傳感器

內(nèi)容: 為實現(xiàn)Cd2＋的高靈敏現(xiàn)場快速檢測，開發(fā)一種熒光適配體紙基芯片傳感器。基于熒光標記適配體與Cd2＋之間的強特異性結合，采用競爭性熒光開啟檢測策略，將猝滅劑標記的互補鏈沖至廢液區(qū)，令熒光信號在檢測區(qū)域得到恢復，用智能手機捕捉熒光信號的變化并利用ImageJ軟件進行RGB分析。該傳感器的熒光信號在10～500 nmol/L范圍內(nèi)隨Cd2＋濃度的增加呈線性增加，檢測限低至0.83 nmol/L，能耐受復雜環(huán)境其他共存離子的干擾，檢測特異性好。該傳感器成功應用于生菜樣品中Cd2＋的定量檢測，檢測靈敏度高于22.48 μg/kg，回收率為96.34%～98.31%，相對標準偏差低于12%，適合用于果蔬農(nóng)產(chǎn)品中重金屬等痕量危害物的快速檢測。

閱讀量: 46 發(fā)表時間: 2025-05-26
藥食同源植物中干預糖尿病的活性物質(zhì)研究進展

內(nèi)容: 糖尿病是一種由胰島β細胞功能障礙和胰島素抵抗引起的慢性進行性全身性疾病，其主要癥狀是血糖濃度升高。藥食同源植物中含有多種降血糖活性成分，包括多糖類、多酚類、生物堿類、皂苷類、蛋白質(zhì)與氨基酸等非揮發(fā)性物質(zhì)及植物精油等揮發(fā)性物質(zhì)，不良反應小，在預防和治療糖尿病中發(fā)揮了重要作用。將富含降血糖活性成分的藥食同源植物及其提取物復配應用到調(diào)味、飲料、糕點等食品中，作為預防和干預糖尿病的日常膳食補充劑，可在一定程度上緩解高血糖癥狀。本文總結近10 年來藥食同源植物中降血糖活性成分分析鑒定、活性研究、臨床應用及其在食品中的應用，為推動新的降血糖活性化合物挖掘鑒定并開發(fā)具有降血糖活性的功能食品提供理論依據(jù)。

閱讀量: 50 發(fā)表時間: 2025-05-26
單細胞組學技術在腸道健康中的研究進展

內(nèi)容: 腸道是動物機體重要的消化器官和免疫器官，負責消化和吸收食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，機體內(nèi)可以通過激活腸道-器官軸影響消化以外的各種生理過程，健康的飲食可以提供身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，有助于維持腸道微生物的平衡，從而促進腸道健康；如果飲食不當，也可能會導致腸道問題，腸道健康狀況直接影響機體健康。傳統(tǒng)的組學技術是在多細胞基礎上進行的，丟失了細胞異質(zhì)性的信息。而單細胞組學技術能夠同時檢測和比較單個細胞基因組的表達情況，為研究腸道微生物群落和腸道健康提供了一個全新的視角。本文將對單細胞組學在腸道健康中的應用進行綜述，有望為理解腸道的生理功能和機制提供新的見解，為改善人類健康提供科學依據(jù)。

閱讀量: 53 發(fā)表時間: 2025-05-26
微生物宿主腸道內(nèi)的選擇壓力與適應性進化機制研究進展

內(nèi)容: 腸道微生物群棲居于高度復雜的腸道環(huán)境中，該環(huán)境深受宿主及群落組成的影響。腸道微生物也會隨環(huán)境的變化不斷進化，獲得更適宜在宿主腸道環(huán)境中生存的特征。但目前對于宿主腸道內(nèi)微生物進化機制的闡述還不夠完善。近年來，隨著測序技術的不斷發(fā)展，能夠更為精準地獲得微生物在宿主腸道中適應性進化的數(shù)據(jù)，涌現(xiàn)出一批高質(zhì)量研究結果。在此基礎上，本文系統(tǒng)論述微生物在腸道環(huán)境中的選擇壓力和影響選擇壓力的因素，以及微生物群在腸道中適應性進化的機制，以期為利用微生物療法維持和恢復人體健康提供理論指導。

閱讀量: 42 發(fā)表時間: 2025-05-26
含硫氨基酸對代謝健康的影響及其檢測方法研究進展

內(nèi)容: 含硫氨基酸（sulfur-containing amino acids，SAA）主要包括蛋氨酸、半胱氨酸和胱氨酸，在食物中含量豐富，對人體代謝健康至關重要。本文首先總結不同SAA攝入量對機體代謝健康的影響，主要包括適量限制SAA攝入產(chǎn)生的降脂降糖、減少氧化應激和延長壽命等益處，過量限制SAA攝入產(chǎn)生的生長遲緩、增加氧化應激和降低骨量等害處，適量額外增加SAA攝入產(chǎn)生的促進蛋白質(zhì)合成、改善肝臟糖脂代謝和調(diào)節(jié)氧化還原穩(wěn)態(tài)的益處，過量額外增加SAA攝入產(chǎn)生的糖脂代謝紊亂、引起氧化應激和增加心血管疾病風險等害處。隨后綜述目前國內(nèi)外已報道的方法中采用酸水解法、氧化水解法、二硫蘇糖醇氧化水解法等樣品前處理方法以及衍生化間接分析法和分光光度分析法等測定方法對食物中SAA含量進行檢測，并分析這些樣品前處理方法和測定方法的優(yōu)缺點。最后分析SAA精準營養(yǎng)的實現(xiàn)方法及應用。通過了解SAA攝入量對機體代謝健康的影響及其檢測方法，有望為后續(xù)食物中SAA的檢測以及通過精準調(diào)控人體SAA攝入量改善機體代謝健康相關的研究提供理論參考。

閱讀量: 34 發(fā)表時間: 2025-05-26
紫菜化學成分、藥理作用及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究現(xiàn)狀與分析

內(nèi)容: 紫菜作為我國食藥兼用的經(jīng)濟紅藻，富含多糖、藻膽蛋白、活性肽、多酚等主要化學成分，具有免疫調(diào)節(jié)、降血脂、抗氧化、抗腫瘤、抗血栓等多種藥理作用，發(fā)展前景廣闊，經(jīng)濟價值高。本文從紫菜化學成分、主要藥理活性和產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況3 個方面對其相關研究進行系統(tǒng)梳理，分析紫菜目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與存在的問題，并對紫菜未來研究的發(fā)展方向提出相應的建議，以期為紫菜的深度開發(fā)利用及產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供科學支撐。

閱讀量: 53 發(fā)表時間: 2025-05-26

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