領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為揭示氣體ClO2是否通過(guò)調(diào)節(jié)絲裂原活化蛋白激酶（mitogen-activated protein kinase，MAPK）信號(hào)激活內(nèi)源乙烯合成促進(jìn)‘凱特’芒果（Mangifera indica L.）采后成熟，分別選擇1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene??，1-MCP）抑制果實(shí)乙烯催熟反應(yīng)和U0126抑制果實(shí)MAPK信號(hào)級(jí)聯(lián)。結(jié)果表明：1-MCP和U0126處理顯著減緩了氣體ClO2處理引起的‘凱特’芒果果肉深橙黃色指數(shù)升高、硬度降低和可溶性固形物含量升高等成熟關(guān)鍵理化指標(biāo)變化，從而減緩氣體ClO2處理的芒果成熟進(jìn)程。同時(shí)，MAPK通路抑制劑U0216處理還能降低氣體ClO2引起的乙烯生物合成酶MiACS6、MiACO和MiACO1以及MiME2K1和MiMAP3K17/18表達(dá)水平的上調(diào)。綜合結(jié)果表明氣體ClO2通過(guò)激活MAPK誘導(dǎo)或啟動(dòng)乙烯生物合成調(diào)節(jié)‘凱特’芒果的成熟。研究結(jié)果將為芒果果實(shí)的采后催熟及品質(zhì)調(diào)控技術(shù)提供理論依據(jù)。
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