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—— 中國食品雜志社
為對(duì)桂花浸膏副產(chǎn)物即桂花渣的加工適應(yīng)性進(jìn)行考察和評(píng)價(jià)以及為其合理利用提供參考，本研究對(duì)真空微波干燥（vacuum microwave drying，VMD）、真空冷凍干燥（vacuum freeze drying，VFD）、熱泵干燥（heat pump drying，HPD）制備的桂花渣的物理性質(zhì)、營養(yǎng)成分、抗氧化和酪氨酸酶抑制活性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：VFD桂花渣色澤良好，ΔE和褐變指數(shù)最低，分別為14.26±0.53和12.43±0.65，具有最高的總酚、總黃酮含量，表現(xiàn)出最高的持水力和抗氧化能力。VMD桂花渣具有最高的可溶性膳食纖維、總苯乙醇苷、毛蕊花糖苷、紅景天苷含量，表現(xiàn)出最優(yōu)的持油能力和酪氨酸酶抑制活性。Pearson相關(guān)性分析表明抗氧化能力主要與總酚、總黃酮含量顯著正相關(guān)，酪氨酸酶抑制活性與總苯乙醇苷、總糖、總單寧含量顯著正相關(guān)。偏最小二乘判別分析可以區(qū)分不同干燥技術(shù)桂花渣，并穩(wěn)定具有良好預(yù)測性。根據(jù)Topsis分析，VFD桂花渣品質(zhì)最佳，VMD桂花渣優(yōu)于HPD桂花渣。綜上所述，桂花渣具有良好的物理性質(zhì)、營養(yǎng)成分、抗氧化能力、酪氨酸酶抑制活性，具有作為功能性食品、美白化妝品原料的潛力，本研究為不同干燥技術(shù)桂花渣應(yīng)用提供了參考。
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