領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為解決冷藏鹵鴨貯藏期短的問題，篩選天然抑菌劑（ε-聚賴氨酸（ε-polylysine，ε-PL））和抗氧化劑（葡萄籽提取物（grape seed extract，GSE）），與殼聚糖（chitosan，CS）聯(lián)合制備的功能涂層并對其進(jìn)行表征，探究其對冷藏鹵鴨保鮮效果的影響。結(jié)果表明：與單一CS涂層相比，功能涂層（CS-GSE、CS-ε-PL-GSE(a)和CS-ε-PL-GSE(b)）具有更優(yōu)的抗菌、抗氧化和熱穩(wěn)定性；冷藏期間，功能涂層組均顯著降低鹵鴨的菌落總數(shù)、硫代巴比妥酸值、揮發(fā)性鹽基氮含量、pH值、色差（ΔE*）和剪切力，其中CS-ε-PL-GSE(b)涂層處理鹵鴨樣品的感官評分最高，保鮮效果最好，冷藏鹵鴨的貯藏期從3 d延長至7 d。
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