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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2018年第39卷06期返回列表

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目錄文章

響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化酶解法制備海洋微藻微擬球藻抗氧化肽工藝

內(nèi)容: 以海洋微藻餌料微擬球藻蛋白為原料，采用胃蛋白酶酶解制備微擬球藻抗氧化肽。以酶解產(chǎn)物的水解度和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除活性為評(píng)價(jià)指標(biāo)，研究酶底比（質(zhì)量百分比）、底物質(zhì)量濃度、酶解溫度和pH值對(duì)酶解產(chǎn)物的影響。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，利用響應(yīng)面法優(yōu)化制備高抗氧化活性抗氧化肽的工藝條件，確定最佳酶解工藝條件為：底物質(zhì)量濃度5.0?mg/mL、酶解溫度32?℃、pH?1.36、酶底比6%。在最佳酶解條件下實(shí)際測(cè)得微擬球藻抗氧化肽的DPPH自由基清除率為51.85%。

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
脅迫生長(zhǎng)條件下副溶血性弧菌的生物特性分析

內(nèi)容: 為了解副溶血性弧菌在不同環(huán)境應(yīng)激條件下的生長(zhǎng)情況，以副溶血性弧菌標(biāo)準(zhǔn)菌株（Vibrio parahaemolyticus，CICC21617）為研究對(duì)象，使其在低鹽度（0.9?g/100?mL?NaCl）、低pH值（pH?5.0）和高溫（50?℃）條件下適應(yīng)性傳代培養(yǎng)后，通過測(cè)定菌株生存能力、生物被膜生成能力、溶血素活力和胞外蛋白酶產(chǎn)量等指標(biāo)分析脅迫條件下副溶血性弧菌的生物特性。結(jié)果顯示，經(jīng)過脅迫傳代的菌株較原始菌株，其生存能力和生物被膜生成能力有所增強(qiáng)，而溶血素活力和胞外蛋白酶產(chǎn)量卻明顯下降，外膜蛋白的

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
醬香型大曲中高溫放線菌的篩選及風(fēng)味成分分析

內(nèi)容: 從高溫醬香型大曲中分離得到一株耐熱性良好的放線菌FBKL4.010，通過形態(tài)學(xué)、生理生化特征鑒定、16S rRNA基因序列分子生物學(xué)鑒定，確定該菌株歸屬于高溫放線菌科（Thermoactinomycetaceae）萊斯氏菌屬（Laceyella sp.），經(jīng)過進(jìn)一步系統(tǒng)發(fā)育學(xué)比對(duì)分析鑒定為1?株糖萊斯氏菌（Laceyella sacchari），其最適生長(zhǎng)溫度為45?℃；同時(shí)針對(duì)白酒釀造體系設(shè)計(jì)純種菌株固態(tài)發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，采用固相微萃取與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析菌株揮發(fā)性代謝產(chǎn)物，結(jié)果表明，該菌株在固態(tài)發(fā)酵體

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
應(yīng)用高通量測(cè)序技術(shù)研究新疆產(chǎn)區(qū)葡萄果實(shí)、葉片及果園土壤微生物多樣性

內(nèi)容: 利用高通量測(cè)序技術(shù)分析中國(guó)新疆釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)3?個(gè)葡萄園的土壤、葡萄葉片和釀酒葡萄中的微生物組成和多樣性。結(jié)果表明從27?個(gè)樣品中共得到1?043?102個(gè)高質(zhì)量真菌序列代表，包括5?個(gè)菌門、237?個(gè)真菌菌屬；共得到2?422?188?個(gè)高質(zhì)量細(xì)菌序列代表，包括8?個(gè)菌門、314?個(gè)細(xì)菌菌屬。無論是真菌還是細(xì)菌，土壤中微生物種類最為復(fù)雜、數(shù)量最多，其次是葡萄葉片和釀酒葡萄。土壤中真菌以Saccharomyces、Sordaria、Tetracladium和Geomyces為主，細(xì)菌以Arthrobacte

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化雙酶酶解法制備魚鱗抗菌肽工藝及其抑菌性能分析

內(nèi)容: 采用雙酶酶解法制備魚鱗抗菌肽，進(jìn)行酶篩選并通過響應(yīng)面法優(yōu)化酶解條件；通過葡聚糖凝膠G-25分離純化酶解液，研究有效抑菌組分對(duì)不同菌的最小抑菌濃度（minimum inhibitory concentration，MIC）。結(jié)果表明，當(dāng)采用堿性蛋白酶結(jié)合酸性蛋白酶分步酶解魚鱗，底物質(zhì)量濃度為30?g/100?mL時(shí)，最適酶解條件為堿性蛋白酶在pH?9.5時(shí)首次酶解，酶解時(shí)間62?min，酶解溫度55?℃；酸性蛋白酶在pH?3.0時(shí)再次酶解，酶解時(shí)間3?h，酶解溫度34.4?℃。此條件下制備的酶解液對(duì)副溶血性

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
植物乳桿菌Sc52益生特性評(píng)價(jià)及其在降血糖產(chǎn)品中的應(yīng)用

內(nèi)容: 目的：考察植物乳桿菌Sc52的體外益生特性以及其在輔助降糖產(chǎn)品中的應(yīng)用和產(chǎn)品開發(fā)，并分析產(chǎn)品的降糖作用。方法：通過酸和膽鹽耐受、表面疏水性、自凝聚能力和抗生素最低抑菌濃度的方法評(píng)價(jià)植物乳桿菌Sc52的體外益生特性。植物乳桿菌Sc52與其他不同益生特性益生菌聯(lián)合發(fā)酵藥食同源復(fù)方提取物研制輔助降糖固體飲料，利用高脂飼料結(jié)合鏈脲佐菌素的方法建立小鼠糖尿病模型，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物分空白組、模型組和產(chǎn)品組，連續(xù)灌胃輔助降糖產(chǎn)品4?周后，測(cè)定小鼠空腹血糖含量、血糖曲線下面積，血清中血脂、胰島素和炎癥因子水平等相關(guān)生化指標(biāo)。結(jié)果

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
鼠傷寒沙門菌rpoS基因缺失菌株的構(gòu)建及RpoS因子在環(huán)境脅迫下的作用

內(nèi)容: 鼠傷寒沙門菌在應(yīng)對(duì)環(huán)境脅迫時(shí)，通過自身的調(diào)節(jié)機(jī)制適應(yīng)環(huán)境，其中RpoS因子在其中起著重要的作用。為研究RpoS因子在環(huán)境脅迫下對(duì)鼠傷寒沙門菌的影響，本研究用Red同源重組技術(shù)構(gòu)建鼠傷寒沙門菌Salmonella typhimurium 1344的rpoS缺失菌株SL1344/DrpoS，并在不同條件下比較親本菌株SL1344和基因缺失菌株SL1344/DrpoS的生長(zhǎng)情況，這些條件分別為：3.5% NaCl、42?℃、pH?4.0。此外本實(shí)驗(yàn)還重點(diǎn)研究了沙門菌在不同鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)中預(yù)處理不同時(shí)間后置于含3.5

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
1 株高產(chǎn)L-乳酸菌株的分離鑒定及其發(fā)酵培養(yǎng)基優(yōu)化

內(nèi)容: 從辣白菜樣品中篩選出1 株高產(chǎn)乳酸的菌株LB-103，經(jīng)L-/D-乳酸試劑盒檢測(cè)該菌株發(fā)酵產(chǎn)L-乳酸的光學(xué)純度為100%。通過形態(tài)學(xué)觀察、VITEK 2生理生化鑒定和16S rDNA序列分析，確定該菌株為鼠李糖乳酸桿菌（Lactobacillus rhamnosus），將其命名為鼠李糖乳酸桿菌DLF-15038。對(duì)其發(fā)酵培養(yǎng)基進(jìn)行初步優(yōu)化，發(fā)現(xiàn)廉價(jià)的棉籽餅粉可以部分替代酵母粉，采用15?g/L棉籽餅粉和10?g/L的酵母粉為復(fù)合氮源，L-乳酸的產(chǎn)量得以維持且明顯降低成本，最適無機(jī)鹽質(zhì)量濃度分別為CH3CO

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
乳酸菌發(fā)酵大豆糖蜜生產(chǎn)乳酸及糖代謝變化

內(nèi)容: 選用德氏乳桿菌保加利亞亞種KLDS1.8501、嗜酸乳桿菌KLDS1.0327、嗜酸乳桿菌ATCC11975、植物乳桿菌植物亞種CICC23168、干酪乳桿菌ATCC393、植物乳桿菌NAU322分別接種于大豆糖蜜，用高效液相色譜法測(cè)定乳酸的產(chǎn)生以及碳水化合物的利用情況，分析不同乳酸菌發(fā)酵大豆糖蜜生產(chǎn)乳酸能力及糖代謝能力。結(jié)果表明，在15 °Brix大豆糖蜜中，37?℃、pH?6.0條件下發(fā)酵24?h，植物乳桿菌植物亞種CICC23168的活細(xì)胞數(shù)達(dá)到6.66×109?CFU/mL，乳酸產(chǎn)生量為12.18

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
基于面包酵母中海藻糖提取工藝優(yōu)化及菌株篩選的高密度培養(yǎng)工藝

內(nèi)容: 確定使用酶-3,5-二硝基水楊酸（3,5-dinitrosalicylic acid，DNS）法作為酵母胞內(nèi)海藻糖定量測(cè)定方法，通過微波-浸提法對(duì)活性干酵母胞內(nèi)海藻糖進(jìn)行提取，采用單因素試驗(yàn)以酵母中海藻糖含量為參考指標(biāo)優(yōu)化該工藝中的微波功率、微波時(shí)間、三氯乙酸濃度、三氯乙酸體積、浸提溫度、浸提時(shí)間，在此基礎(chǔ)上對(duì)微波功率、微波時(shí)間、三氯乙酸濃度、三氯乙酸體積、浸提溫度5?個(gè)因素進(jìn)行正交試驗(yàn)，優(yōu)化后工藝條件為：針對(duì)1.5?g活性干酵母，微波功率231?W、微波時(shí)間40?s、三氯乙酸濃度0.7?mol/L、三氯

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

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