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響應(yīng)面試驗優(yōu)化酶解法制備海洋微藻微擬球藻抗氧化肽工藝
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2019-09-26
作者: 呂小京，操德群，徐年軍,
關(guān)鍵詞: 微擬球藻|抗氧化肽|DPPH自由基清除活性|水解度|響應(yīng)面法
摘要:

以海洋微藻餌料微擬球藻蛋白為原料，采用胃蛋白酶酶解制備微擬球藻抗氧化肽。以酶解產(chǎn)物的水解度和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除活性為評價指標(biāo)，研究酶底比（質(zhì)量百分比）、底物質(zhì)量濃度、酶解溫度和pH值對酶解產(chǎn)物的影響。在單因素試驗的基礎(chǔ)上，利用響應(yīng)面法優(yōu)化制備高抗氧化活性抗氧化肽的工藝條件，確定最佳酶解工藝條件為：底物質(zhì)量濃度5.0?mg/mL、酶解溫度32?℃、pH?1.36、酶底比6%。在最佳酶解條件下實際測得微擬球藻抗氧化肽的DPPH自由基清除率為51.85%。

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